大厨窍门 | 立春后吃春饼，必须要知道这3个窍门，面皮薄如纸张还劲道！
问
超市的冻虾怎么挑？
千层饼怎么做才能层层分明？
做春饼的小技巧
包菜出汤不入味怎么办？
疙瘩汤的面疙瘩怎么做？
蒸发糕小技巧
超市的冻虾怎么挑？
首先看外形，挑选虾头尾与身体紧密相连，且虾身有一定的弯曲度。然后看色泽，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略呈红色或灰紫色，或者带有异味。
千层饼怎么做才能层层分明？
首先把和好的面团擀成大长片，擀面的时候不要紧着一面擀，最好翻过来覆去地擀，能让面饼口感更劲道。面片切掉边缘，均匀撒油，四面各叠一遍，再翻开就油润均匀了！
①两边切到三分之一处，如图所示相互叠层。当然还有个小技巧就是，把最后一面留大一些，方便包裹封边，醒发后擀匀，就形成了一张自然而然的千层饼。
②把面皮卷成长条，再抻一抻，这样能让饼更有嚼劲，把长条卷成圆饼，最后用手按压，醒发后擀薄就完成啦~
做春饼的小技巧
一、同样是冷面+烫面的组合，在揉面的时候记得加入少量的盐。
二、面团做好后要在它的表面刷油，再撒面粉，这个步骤要重复2~3次。
三、煎饼的时候不要放油，只要让面饼上出现小孔，就可以关火了。
包菜出汤不入味怎么办？
很多人都有这个烦恼，包菜、大白菜之类的蔬菜入锅好好的，出锅半盘水。如果焯水断生，口感会大打折扣。
后来大厨告诉暖暖，做手撕包菜前，可以将包菜先放到锅里煸一下，去除水汽，然后后面烹饪时，这样做出来的手撕包菜不出汤，还入味。
100%成功调制面疙瘩的秘诀，就是用一个小道具：一次性纸杯！
把一次性纸杯巧妙捏成鸭嘴状，一只手缓慢加水，另外一只手快速搅拌，就能轻松调制出大小均匀的面疙瘩。
蒸发糕小技巧
很多人做的发糕发不起来，会硬，还会粘牙，做发糕时注意这几点，想不蓬松都难：
1.做发糕时，加点牛奶或椰浆，可以让发糕味道更香醇。
2.用温水和面粉能激发酵母的活性，发糕发得更大更软。
3.搅拌的时候面粉不用成团，也不要上劲儿，否则醒发后会特别粘牙。
4.在模具里加少量油，能让蒸好的发糕更好脱模。
5.上锅蒸制之前，简单摔打几下，排出里面的空气，让发糕气孔更均匀。
6.蒸锅烧温水，放入发糕能快速醒发，出锅更蓬松。
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