面条别再水煮了！随手一焖，筋道入味，隔着锅盖都能闻见香！太馋了~
面条作为咱们北方人最重要的主食之一，花样那真是数不过来的多，比如我们家常做法煮面，拌面，捞面...
暖暖最近特别爱做焖面，简单又随意，主食和菜一锅出~没有那么多的汤汁，但是口感十分独特，而且可以用任何喜欢的配菜，常见的豆角、鸡腿都不错。
有时候家里没有手擀面，可以拿出一把挂面，也能口感劲道，鲜香软糯。
技巧就在于：面条不要提前煮，焖制之前要先舀出一部分汤汁，否则容易坨成一团，还会粘锅！当然，出锅前记得淋回锅中哦~
家常焖面的详细做法，就在接下来的菜谱中啦。味道香醇，堪比大餐，暖暖一下能吃好几碗！
2020.03.07
| 鸡腿焖面 |
| 煎烧豆腐 |
| 土豆疙瘩汤 |
鸡腿焖面
大厨窍门：去腥除了用料酒和除去血沫，还有很重要的步骤，高温煸炒和加醋。
-食材-
鸡腿/挂面/香料/葱姜/料酒/醋/豆瓣酱
酱油/糖/味精/盐/洋葱/彩椒
-具体步骤-
食材处理：鸡腿剁成块，放入清水中浸泡出血水。
炒制：锅中淋入底油，放入家中的香料，炒出香味后捞出。放入洗净的鸡块，下锅加点料酒，直接大火煸炒至变色。
调味：放入少量醋，豆瓣辣酱，料酒煸炒混合，加两勺酱油和葱姜，烧一会加水没过鸡块，放少量糖，味精，盐，开锅后撇去浮沫。
焖煮：面条均匀铺在锅中，往下压一压，盖上盖焖煮两分钟，舀出适量汤汁，焖一分半时间。
最后：顺着锅边倒入一半汤汁，用筷子把面条挑散，放入洋葱和彩椒块，浇上剩余的汤汁，焖两分钟即可。
煎烧豆腐
土豆疙瘩汤
大厨窍门：煮疙瘩汤不能加油，会影响它的粘连度。
-食材-
土豆/西红柿/鸡蛋/菠菜/面粉
淀粉/胡椒粉/番茄沙司
料酒/味精/盐/白糖/酱油/香油
-具体步骤-
食材处理：土豆切成疙瘩大小的小丁，西红柿切到根停刀，再横过来切几刀，立起来切成小丁。
做疙瘩：锅中坐水，开锅后倒入土豆丁，煮两分钟，带着水捞出不需要控净。面粉中加入适量淀粉搅匀，铺在大碗碗底，放入捞出的土豆，再铺一层面粉，开始搅拌。
煮制：锅中再加适量水，放入西红柿丁和番茄沙司，加料酒，味精，盐，白糖，两勺酱油，开锅后再煮一分钟，疙瘩摇匀了下入锅中。
做疙瘩汤：疙瘩下锅后不要记着搅拌，等开锅后，下入菠菜，打好的鸡蛋液，顺着筷子淋入锅中，开锅后即可关火。
最后：撒上少量胡椒粉，用勺底碾匀再搅拌，点入少量香油就能装盘啦。
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