比糖醋里脊还过瘾!豆腐这么做,3步搞定,5分钟烧出五星级味道,色香味俱全
马上就是国庆+中秋的8天小长假了,节前总是特别忙碌。这不,最近经常加班,都忙得没时间好好买菜做饭,这时候,就需要一些方便快手的菜谱来解决一日三餐。
昨天正好周六,就带暖宝去了趟超市大采购。
在逛到豆腐区的时候,暖宝拿了块鸡蛋豆腐过来问我“妈妈,什么是鸡蛋豆腐?怎么会有这种豆腐?”小孩子总是有十万个为什么,老母亲也只好一一解答。
大家知道鸡蛋豆腐是什么吗?难道真的是鸡蛋做的?暖暖今天顺带着给大家也来科普一下。
什么是鸡蛋豆腐?
鸡蛋豆腐,还真是既有豆腐又有鸡蛋,这种豆腐是用鸡蛋、黄豆经过特殊处理做出来的,外形好看,鲜美可口,而且兼有鸡蛋和大豆的双重营养。
它长得很像内脂豆腐,光滑细腻、Q弹,不过却比内脂豆腐要有韧性一些,在做菜的时候用它代替内脂豆腐,更营养,而且不容易碎,做出来卖相好。
▲鸡蛋豆腐长这样
听完鸡蛋豆腐的介绍,暖宝说他很想尝一尝这种既有鸡蛋又有豆腐的“新鲜”,行!买回家,做个快手简单的【鱼香豆腐】。
鱼香这种吃法,大家应该都不陌生,这是来自四川的传统口味,鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香熘鸡块、鱼香萝卜……好像什么食材,只要“鱼香”一下都很好吃。
要把菜做出“鱼香”的味道,听起来似乎是挺难的,不过今天这个方法特别简单,只要一拌一炒,5分钟就能完成,再把豆腐煎一煎,淋上鱼香酱汁就行,三步搞定,整道菜做完都花不了10分钟!
想要豆腐外酥里嫩,这点不能少
1、关键食材:豆腐最好用鸡蛋豆腐,这样做出来口感更嫩而且有韧性不容易散。
2、提前热锅:煎豆腐之前要提前热锅热油,这样豆腐里面的水分不会流失,表面也能煎出一个硬脆的皮,而且不容易糊锅。
3、不回锅:豆腐煎完后,把酱汁淋在豆腐上即可,不用再不用回锅和酱汁一起煮。
这样做出来,豆腐外酥里嫩,鲜香脆口,感觉在吃鱼肉一样,裹着酱汁浓郁,咸、甜、酸、辣这几种味道都齐全了。
简简单单的家常菜也能做出五星级饭店的味道,这秘诀全在酱汁上,想知道酱汁的做法吗?步骤中告诉你。
具体怎么做呢?这其中还有哪些小窍门?咱还得看大厨如何操作☟。
鱼香豆腐
▲点我,我是视频
食材
鸡蛋豆腐1块 / 米醋 / 白糖 / 豆瓣酱
水淀粉 / 鸡粉 / 葱姜蒜末 / 胡椒粉
做法
- 1 -
调鱼香汁:3勺米醋2勺糖,少许盐、鸡粉和胡椒粉,再加点儿水淀粉搅匀。
大厨窍门:把所有调料先兑好,最后再一次性倒入锅里熬,更快手方便。
- 2 -
煎制豆腐:鸡蛋豆腐切成一个拇指那么厚的块,热锅热油放豆腐块煎到微黄再翻面,继续煎至两面金黄即可出锅,摆在盘子上。
大厨窍门:1、豆腐不能切太薄,不然容易破;2、热锅热油,保证豆腐水分不流失且不粘锅;3、用小铲子煎豆腐更方便。
- 3 -
烧汁:锅里留底油,放入姜蒜末爆香,再加入适量豆瓣酱和泡椒,最后倒入刚刚调好的鱼香汁,大火收汁,直接淋到豆腐块上,完成。
大厨窍门:豆瓣酱调味,泡椒调色。
最终成品
😋😋😋
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(点击图片就可以看到完整视频+做法了)
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