窝窝头怎么做简单又松软?搭配这个下饭神菜,让你越吃越过瘾
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
一到周末,最幸福的事情大概就是在家人面前露一手了吧。
小暖就是这样,昨天冬至跟着夏大厨学做了一碗韭菜虾仁水饺,结果全家人都竖起了大拇指。心里面别提有多开心了,什么早起、揉面、包制好几个小时统统抛到脑后~
2018年倒计时还有8天,估计很多朋友都开始发愁年夜饭、跨年夜该吃啥呢?
别着急,贴心的小暖来了,今天教的菜谱可不是在自家厨房做,而是探秘仿膳饭庄。让你在家轻松做出饭店招牌菜,家宴时给家人露一手~
健康粗粮窝窝头和营养美味的香菇,都是大家平时所喜爱的家常食材,如果加上知名大厨的手艺,会碰撞出怎样的火花?
答案就在这盘最正宗的宫廷菜,素炒鳝丝配小窝头里——
颜色多样,色泽诱人,是不是光看着就馋嘴?
吃起来口感也不一样般哦,窝窝头香甜软糯,一口下去栗子味扑鼻而来,越吃越上瘾。
香菇虽然是素的,但在独特的烹饪手法下,竟然吃出了鳝鱼的口感,柔软又带着嚼劲,简直太神奇了~
不要一说宫廷菜就觉得复杂,其实只要掌握几个小技巧,厨房小白也能学会。
就例如窝窝头,这个流传300多年历史的粗粮美食,它的营养价值非常高。不仅膳食纤维多、饱腹感强,对润肠通便和减肥都有一定的帮助。
烹饪的难点就在于:窝窝头怎么做才能松软又好吃呢?因为传统的做法又小又硬,虽有嚼头,但对牙口不好的人来说很不友好。
1、选好料:首先要选用比较精细的玉米面(尤其是糯玉米),这样做出的窝窝头口感细腻不粗糙。
2、加酵母:少许酵母(比例1斤面:6克酵母),可使窝头的口感更加松软可口。
3、糖水和面,做窝窝头很难控制水量,蜜糖可以增加面粉的粘度和香甜,既能快速塑性,还能吃出栗子味的香甜。
(糖水制作配方:白糖+蜂蜜+桂花酱,用清水稀释拌匀即可。)
4、手上蘸凉水:在捏窝窝头的形状时,可能会出现粘手的问题,这个时候只需要在手上面蘸上一些凉水,就能成功解决问题。
那你还想知道,搭配窝窝头的配菜如何制作的吗?香菇通过什么特殊处理从外形和口感上完胜媲美鳝鱼?
戳视频↓跟着仿膳饭庄大厨解锁新厨艺~
素炒鳝丝配小窝头
▲点我,我是视频
刘海林&郑宇
仿膳饭庄大厨
食材
窝窝头:玉米面 /黄豆面 /酵母
白糖 /桂花酱 /蜂蜜 /清水
素鳝丝:干香菇 /葱姜蒜 /红椒丝
香菜 /料酒 /白胡椒粉 /鸡精 /白糖 /盐
做法
- 1 -
调制糖水:取一只碗,白糖中加水拌匀至完全融化,再加入少许桂花酱、蜂蜜拌匀。
- 2 -
和面:容器中加入3两玉米面、2两黄豆面、1g酵母,加入调好的糖水和面,揉成光滑的面团。
面不能和得太软,以免蒸熟后塌陷而影响美观
- 3 -
蒸制:无需醒发,直接将面团切开,擀成长条后揪成小剂子,做成小碗状。锅中做水上汽,把窝窝头放入蒸锅中加盖蒸15分钟即可。
制作素炒鳝丝
- 4 -
香菇处理:干香菇提前泡发至柔软,从侧面一开为二,取香菇顶部切成细丝即可。
- 5 -
先将香菇内部水份攥干,用厨房用纸充分吸干水份。
更简易的方法:用干净的毛巾去挤,即可快速得到干爽的香菇丝。
- 6 -
调碗芡:取一只小碗,加入2勺料酒、少许白胡椒粉、鸡精、白糖、盐拌匀,最后加入蒜片和姜丝即可。
香菇加上白胡椒,更有鳝鱼的口感
- 7 -
炸制:锅中坐油,油温5-6成热,将香菇丝中加入干淀粉快速抓匀,下入油锅炸制定型变色捞起。油温升至7成热,复炸30秒捞出,控干油分备用。
- 8 -
煸炒:少许底油,直接下入香菇煸炒,然后下入红椒丝、葱丝、香菜杆大火翻炒。
一定是香菜杆,而不是易打焉的香菜叶,如果不喜欢香菜,可用芹菜替代
- 9 -
最后:烹入碗芡,旺火快速翻炒均匀即可装盘,最后再搭配上热乎乎的窝窝头,一口菜一口主食,不能再满足了~
最终成品
😋😋😋
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