鸡蛋和它是绝配!炒一炒比肉还香,5分钟上桌,轻松做出东北人的最爱

鸡蛋营养丰富、价格低廉,可以说是日常餐桌上最常见的食材了,所以暖暖先问问大家——

前段时间趁着空闲,暖暖去了一趟东北旅游,当地的朋友都知道我喜欢吃美食。所以除了推荐特色餐馆,还特意教我几道东北特色菜。

其中让暖暖印象最深的就是【大酱炒鸡蛋】,大酱的香味和鸡蛋的鲜味融合在一起,尝上一口,就根本停下筷子!!!

大酱炒鸡蛋,顾名思义就是用酱料炒鸡蛋,对于南方人来说很陌生,但是在东北当地这道菜可以说是家喻户晓。

平时不知道什么,东北人的餐桌上准有这道菜,一年四季都离不开它。

食材简单,鸡蛋、葱姜、青红美人椒,如果能来一点虾皮更完美不过了。制作起来也不难,5分钟就能上桌。但这道菜想要好吃,离不开一种调料,东北大酱

说到东北大酱,可能很多人都想知道,这究竟是什么酱?方便购买吗?

东北大酱指的是东北特有的一种酱料,原料为黄豆、盐、水。我国做豆酱的历史悠久,可以追溯到对明朝征战时。由于长期的缺盐八旗子弟兵的体力逐渐下降,努尔哈赤便想出了这个解决办法,既方便快捷又美味的大酱就成了八旗军中必备的军需品之一。

就像四川的豆瓣酱一样,东北也有不能分开的东北大酱,这些东北大酱无论是生食、炸酱、还是用它爆锅,反正是顿顿离不开。

这道菜传统的做法都是先将鸡蛋,炒熟再去炒大酱。一般这种情况,作为一个新手去做,这道菜很容易出现上色和调味不均匀的状况。

部分鸡蛋上酱味太重,超级咸;有的鸡蛋没有酱,味太淡。那么这道菜就算彻底的失败了。

看到这,您一定想问,有没有其他的方法能让一个零厨艺的小白也能做出这道东北名菜呢?

暖暖的回答当然是肯定有啦!今天呢,我就给大家分享一个好方法。

在这道菜在原基础上有了些改良,让它不仅好吃,而且更有颜值。金黄的鸡蛋,白色的大葱,再加上红绿的青红彩椒。光看起来就很有食欲。

看馋了?那就戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

大酱炒鸡蛋

▲点我,我是视频

食材

鸡蛋/大酱/葱/辣椒
蚝油/鸡粉/老抽/虾皮

做法

- 1 -

食材处理:取一只容器,打几个鸡蛋搅匀备用,葱、辣椒切段备用。

- 2 -

调酱:取一只容器,1勺半的东北大酱用食用油澥开,加入蚝油、鸡粉、老抽,搅拌均匀后倒入蛋液中,继续拌匀。

大厨窍门:这道菜除了有香味,更要有色泽。单独放酱来炒,颜色发灰,适当添加一些老抽,不仅有色泽,更能增加豉香味。

- 3 -

煸炒:锅内加少许底油,倒入虾皮煸香煸酥后盛出,备用。

大厨窍门:加入虾皮后,层次感特别丰富。鸡蛋软嫩,虾皮酥脆,又有独特的海鲜味道。

- 4 -

锅中留底油,油烧热后下入蛋液,稍加凝固再推炒,放入大葱段、青红美人椒段,小火慢炒出香味。

- 5 -

最后:待葱完全炒焉,出葱香味后,临出锅撒上虾皮,这道颜色分明又下饭的大酱炒鸡蛋,即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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