豆腐怎么做才不碎更入味？只需加点它，鲜嫩多汁倍儿下饭

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

现在天气炎热，大家都没有胃口，小暖的家人也对食物提不起兴致，这着实是令人头疼呢。

不过今天小暖下厨做了一道菜却被他们吃了个精光，真的是连汤汁都不剩了！而且整道菜做起来又快又方便，只要3步就能完成（快夸我！）

是不是特别想知道这道菜是什么？

这道菜就是——肉末豆腐。

整道菜以豆腐跟肉末两种高蛋白食物为主要食材，口感上特别鲜嫩。

豆腐含有的植物蛋白跟肉类的动物蛋白互补，还能更好地促进人体对蛋白质的吸收。

为了让整道菜吃起来更加清爽，大厨还在里面添加了维生素A含量丰富的青豆跟胡萝卜，不仅口感上更加下饭，连营养也得到了很大的提升。

豆腐虽然看起来相貌平平，价格还特别便宜，但是它的营养是非常高。

俗话说“每天一碗豆腐汤，不劳医生开处方；每天一口豆腐块，十年老病好得快。”

除了钙含量高之外，豆腐的含铁量甚至是牛奶的10—20倍，蛋白质含量还超高，是三高人群补充蛋白质的绝佳选择。

肉末豆腐这道菜的营养价值虽然高，不过在制作上，如何保持豆腐不碎却成了难题。

那接下来小暖要给大家揭秘如何让豆腐不碎的方法，各位要记好咯：

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豆腐的选择

如果想要吃到成块的豆腐，最好选择北豆腐，因为南豆腐的含水量比较大，更适合做汤。

焯水加盐、油

做豆腐前，记得要让豆腐焯水，开锅后，往水中加入盐跟油，再下入豆腐。

盐可以让豆腐变得更加紧致，而油则可以让豆腐形成油膜，保护豆腐，这样就不容易碎了。

放入凉水

焯完水后，还要将豆腐放到凉水中，这样豆腐能够变得更加紧实，就不用担心豆腐会碎啦~

学习完这些小窍门后，下次炖豆腐，就不要再做出一锅碎豆腐啦！

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

肉末豆腐

▲点我，我是视频

刘鹏  暖暖大厨

万豪行政公寓酒店行政总厨

食材

北豆腐/青豆/胡萝卜/猪肉/葱姜

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料酒/老抽/盐/生抽/蚝油

做法

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食材处理：豆腐切块，锅中水烧开后，加入盐、油，放入豆腐焯水，再次开锅后，捞出豆腐放入凉水中；胡萝卜、青豆放入锅中焯水。

- 2 -

烧制：锅中放油，放入肉末小火煸炒，放入料酒，葱姜，老抽，青豆，胡萝卜，清水，生抽，蚝油烧制2—3分钟。

- 3 -

最后：烧制2—3分钟后，放入豆腐翻炒，收汁即可。

最后成品