滋阴又养血!这种鱼能让女人越吃越美,你竟然还没吃过?
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
开篇想问问大家,下厨时有没有闹过笑话呢?
有时候可能是对食材不熟悉,而有时候则是不小心。比如:鱼还没有刮鳞,直接活蹦乱跳的丢进油锅里;第一次切小米辣,辣到简直怀疑人生....
小暖对此也是深有体会…记得有一回在家宴请朋友,本想迎合喜好,特意去菜场买了新鲜的墨鱼仔,在她们面前露一手。
结果处理时按到墨鱼的墨囊,喷了自己一身黑墨,那场景真是一把辛酸泪…
说到墨鱼,估计不少人都是又爱又恨。
恨是因为它看起来黑乎乎的,很难处理。
爱则是因为肉质细嫩鲜美、营养价值高,是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品。
▲每100克墨鱼的营养成分表
每100克墨鱼,蛋白质含量达16%-20%,脂肪含量极低,只有1%不到,因此热量相当低。还有碳水化合物和维生素A、B族及钙、磷、铁等人体所须的物质。
历代医家认为,墨鱼性味甘、咸、平,有滋肝肾、养血滋阴、益气等功效,是女性的食疗佳品。
今天大厨就用香菇、笋做一道辣烧墨鱼仔。
郫县豆瓣酱、泡辣椒经过小火煸炒,煸炒出红油均匀包裹,墨鱼仔脆爽滑嫩,香菇软绵入味。
发酵后微微的酸辣,正好开胃解腻,一口一个吃起来很是过瘾。
做法简单又快手,只要将墨鱼处理好了就成功了一大半。
小技巧:清洗时一定要将墨鱼表面的一层薄膜洗净,否则会有腥味。去掉墨囊和脊骨 。
墨鱼眼一定要去掉,否则墨汁喷出不仅影响菜品颜色,炸/炒制时还容易爆炸。
这道菜怎样才能更有锅气呢?
大厨的妙招是:先煎/炸去除食材的水分,再吸收其他调味品和食材的汤汁,这样炒出来的菜肴才会入味和好吃。
戳视频,看看这道养生又美味的辣烧墨鱼仔是怎么做出来的吧~
辣烧墨鱼仔
▲点我,我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
墨鱼/笋/香菇/葱姜蒜
干粉/郫县豆瓣酱/泡辣椒
盐/料酒/酱油/白糖/鸡精
做法
- 1 -
清洗墨鱼:切开墨鱼头部,取出牙齿,破开墨鱼的眼睛,再将墨汁清洗干净。
大厨温馨提示:墨鱼眼睛一定要破开,墨汁喷出不仅会影响菜品颜色,炸/炒制时还容易爆炸
- 2 -
在处理好的墨鱼内侧划上几刀,便于成熟一致,将笋、香菇切片。
- 3 -
煎炸:4-5成油温先将笋片下锅,再放入香菇炸制,墨鱼加盐、干粉抓匀后下锅过油20-30秒,全部捞出沥干水分备用。
墨鱼加入干粉可以锁水,吃起来外壳更酥脆
- 4 -
制作辣烧汁:锅中放入少许底油,加入郫县豆瓣酱和泡辣椒(两者比例1:1),小火慢炒出红油,加入料酒、葱姜蒜炒香。
- 5 -
调味:墨鱼、冬菇、冬笋入锅,加水没过食材的一半,加半勺酱油、1勺白糖、3-5克鸡精。
- 6 -
勾芡:中小火烧制5-6分钟,勾芡转盘。
烧制时不要盖盖,一个是易熟,二是墨鱼有腥味,盖盖容易焖回去,不加盖可随着水蒸气排出
最终成品
😋😋😋
最后还有一件重要的事要跟大家说。