今日菜谱 | 龙眼丸子、红烧划水
今日菜谱
【龙眼丸子】
【红烧划水】
龙眼丸子
食材：肉馅、大白菜、虾泥、马蹄、香菜、葱姜水、鸡蛋、香油
节目大厨使用同款
具体步骤
1、葱姜水分3次倒入肉馅里，加胡椒粉、盐、生抽，搅拌均匀后加玉米淀粉、香油、马蹄备用。
2、虾泥里加少许白糖、盐、鸡蛋清打成虾胶备用。
3、起锅烧油，将虾胶和肉馅攒成丸子状后，将虾胶嵌入肉馅内，丸子表面裹蛋液，油四成热后将虾胶肉丸下锅炸至表面金黄备用。
4、另起锅烧油，下葱、姜、八角、桂皮、花椒、香菜、香葱、黄酒、水、蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、虾胶肉丸、表面盖上白菜叶，小火炖20分钟后，勾芡装盘即可。
红烧划水
食材：鱼尾、冬笋、香葱
具体步骤
1、将鱼尾正反各竖切三、四刀，鱼肉相连不断开，呈扇形状后，将鱼尾放入葱姜水中，加少许料酒清洗鱼尾，去除腥味备用。
2、小葱切段，冬笋切片，生姜剁碎备用。
3、起锅烧油，将鱼尾蘸干水分，放盐、味精、花雕酒、胡椒粉，腌味后，蘸玉米淀粉下油锅炸制定型后捞出备用。
4、另起锅，放姜末、葱节、热水、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、鱼尾、笋片、香菇片，小火烧至3分钟装盘即可。
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