第一道：土豆丝

土豆丝可以说是饭店点菜最频繁的一道菜！但无论是按照过去的菜价，还是现在的菜价，满满一大盘土豆丝，也就是一个中等个头土豆切出来的！一个土豆，加点青椒丝，再算上油盐酱醋啥的，也就不到2元的成本。但是大家自己想想，我们去饭店点菜，土豆丝有低于10元的吗？起步大多都是15元以上吧！

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第二道：麻婆豆腐

讲真，麻婆豆腐是真好吃！尤其是吃的时候，把菜汤浇在米饭上拌一拌，豆腐的滑嫩与麻辣的味道，配着米饭一起送到嘴中，别提多美味了！

一盘麻婆豆腐顶多一斤豆腐，再加上豆瓣酱，极少量的肉末，咱们给这道菜的成本算5元钱可以吧！但是，目前这道菜的价格，就算是小饭馆也没有低于12、15元的吧！稍微有点档次的饭店，起步也得22元！

很多朋友喜欢手撕包菜的口感！而且，认为包菜用刀切的，不如用手撕的口感好！如果是经常去市场的朋友都知道，包菜（老于这边也叫作大头菜）的价格很便宜，一般一个包菜也就2元左右，而一盘菜，说实话，半个多点的包菜完全够了！

这道菜的美味之处就在于，包菜咯吱咯吱的口感，以及略微带点咸味和辣味的味道！但是，半个包菜，加点蚝油和干辣椒成本算3元足够了吧！可偏偏这道菜，因为手撕的缘故，给人感觉高档了很多，所以价格一般也是在15元左右！

很多朋友，吃饭有喝汤的习惯。首先，这个习惯是非常好的！老于一直认为，吃饭必须要热汤热水的，这样吃完才舒坦！而在饭店中，西红柿蛋花汤无疑是上菜率较高的！

现在的西红柿差不多一斤3—5元的样子，而一碗西红柿蛋花汤，一般也就是2个西红柿，一枚鸡蛋。所以这碗汤的成本，大致也就是在3元左右，而饭店一般的标价差不多都是16元，很小的饭馆差不多也是12元！

蚂蚁上树，其实就是粉条炒肉末。说实话，这道菜的成本不高，但没有一定的厨艺还真做不出来！可以说，这是一道考究厨艺的菜！

看似满当当的一盘粉条，其实用量不多，再加上少许的肉末，这道菜的成本顶多6元。但一般的饭馆，这道菜多半都是22元以上！

这道菜，其实在以前是非常实惠的一道菜！尤其是在八九十年代，这道菜都是一盘酱炒的肉丝，半盘的葱丝、黄瓜丝，再配上半盘的豆腐皮。

但是现在，要不是把肉丝摆放在所有配菜的中间，要么就是单独用小碗装，这样在外观上是漂亮多了！但是在数量上却少了很多！而且目前京酱肉丝的价格，一般也都是50元上下。所以，别看这道菜挺上档次，也是属于低成本高价格的！

无论是公司聚餐，还是与朋友小聚，姜汁皮蛋这道菜无疑是凉菜中，上桌率比较高的！这道菜虽说爽口，很多朋友也都喜欢吃，不过作为凉菜，它的一盘的成本，顶多也就是5个松花蛋，再加上点姜末、辣椒之类的。看看图上的这盘姜汁皮蛋，一枚松花蛋切4瓣，这才用了3枚！