就爱这一口酸辣！大冬天就应该来这道红红火火的酸汤鱼！
酸辣口
一种令人欲罢不能的味道！
不爱吃辣的人都吃的停不下来
令人胃口大开！
贵州菜就是以这口酸辣著称
酸汤鱼、酸辣汤、酸菜..
不说了，赶快和小编一起来学习吧~
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【到家大厨】
何亮
国际烹饪名师
今日菜谱
| 酸汤肥牛 |
| 酸辣汤 |
| 酸汤鱼 |
| 酸辣腰花 |
酸汤肥牛
详细步骤请戳→一口不剩！酸汤肥牛这么做，最后连汤汁都拌饭扫光~
酸辣汤
详细步骤请戳→没胃口？来一碗热乎乎的酸辣汤吧，简单丰盛还快手~
酸汤鱼
食材
鱼肉 / 葱 / 香菜 / 米酒 / 泡椒 /
·
盐 / 辣酱 / 白醋 / 木姜子油 /
具体步骤
1、将番茄酱、水放入油锅内炒制，翻炒均匀后放入米酒、辣椒糊、水，再放入白醋、泡椒、木姜子油、盐。
2、刮去鱼身表面粘液，擦去鱼肚内黑膜和脏污等即可。
3、用七八十度的热水浇淋鱼身，再用刀刮去表面黑色黏膜，打上花刀后放入酸汤中烧煮即可。
4、烧开后小火烧制3分钟即可出锅~
5、制作蘸料：在碗中放入香葱、香菜末、辣酱、木姜子油搅匀即可。
成品
酸辣腰花
食材
腰花 / 泡椒 / 野山椒 / 淀粉 / 青红椒 /
·
酱油 / 味精 / 白酒 / 白醋 / 糖 / 盐 /
具体步骤
腌渍腰花：在腰花中放入白酒、白醋、盐抓捏均匀，静置3分钟后用厨房用纸蘸走多余汁水即可。
腰花上浆：在腰花中放入味精、淀粉，抓捏均匀即可。
调制酱汁：在碗中放入4勺酱油、2勺米醋、2勺料酒、半勺糖、半勺盐、1勺半淀粉、半勺味精、适量水搅拌均匀即可。
炒制：在锅内倒入少许油，放入酸菜小火慢煸，出香味后放入泡椒、野山椒，等油温升高后放入腰花，成型后再翻炒即可。
出锅：在锅内放入白酒，放入青红椒翻炒均匀，放入酱汁，稍加翻炒即可出锅~
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