人气之王丨想吃正宗海南鸡饭？独家秘籍在这里~
到家大厨
刘鹏
万豪行政公寓酒店行政总厨
今日招牌菜
油焖笋烧鸡
✔海南鸡饭
✔豆瓣蒸鲫鱼
✔千层肉饼
海南鸡饭
食材：
一只鸡 / 姜蒜 / 米 / 盐
冰块 / 甜辣油 / 辣椒酱 / 香茅酱
烹饪步骤：
1
食材的准备：去除鸡头、鸡脖子、鸡翅尖部位，提取鸡油备用。
2
腌制鸡：第一步：用拍松的姜片涂抹鸡肉的全身，（去除鸡肉的腥味，给鸡肉提香。）第二步：加盐继续按摩。
3
切姜蒜加入煮沸的开水中，加入鸡，兑冷水不开锅焖制。
4
接着处理米饭：另起一口锅，放入鸡油、加少许素油小火熬出鸡油。再把生米倒入锅中翻炒，加入少许香茅酱。
大厨小窍门
刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
生米倒入鸡油翻炒，会吸取鸡油的香味，而且米粒过油后，蒸起来口感弹牙。
5
等米饭炒好后倒入电饭锅中，加入之前的鸡肉汤开始蒸米饭，45分钟即可。
6
把煮好的鸡放入冰水中，利用热胀冷缩的原理，使鸡肉更加紧致弹牙。
7
鸡肉切块，盛出蒸好的鸡油饭，拿小碟子倒入甜辣油和辣椒酱。一道正宗的海南鸡饭就做好了~
最终成品
😋😋😋
如果您还没学会，别急
跟着视频再来学一下吧~
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豆瓣蒸鲫鱼
食材：
鲫鱼2条 / 豆瓣酱 / 小香葱
美人椒 / 蒜 /干豆豉 / 胡椒粉
白糖 / 生抽 / 老抽 / 蚝油
水淀粉 / 柠檬片 / 辣椒酱 /玉米
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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大厨师小窍门
如何做出不腥不碎的豆瓣鱼？
三层防碎衣即可，第一层：盐腌鱼，第二层： 玉米叶裹鱼清蒸，第三层：装饰衣，红、绿美人椒。
千层肉饼
食材：
面粉 / 肉馅 / 葱
马蹄 / 鸡蛋 / 盐
糖 / 蚝油 / 生抽 / 香油
黄酱 / 甜面酱
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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大厨师小窍门
小窍门一：和面飞比例：一斤面，6两水，5钱油。
小窍门二：和肉馅不加味精和料酒，味精不容易搅拌，料酒的味道不挥发会包裹在料酒里。
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