米其林三星加冕 这可能是全世界顶级好吃的5家经典奢牌酒店

奢牌酒店与米其林三星餐厅的强势CP组合近日又多了一个:安缦携手意大利历经三代传承的Rosa Alpina酒店,以合作形式在2020年底开始冬季运营。这间家族性质的酒店不仅在气质和理念上与安缦一脉相承,还自带一家米其林三星餐厅St. Hubertus,让人不得不期待满满。

放眼全球,这样的组合总是特别吸引人眼球和味蕾的所在。匙叉这次特别挑出来5家经典奢牌酒店与米其林三星餐厅的搭配讲一讲。毕竟这种双重享受,特别值得一品再品。

澳门
新葡京酒店是澳门的顶级酒店之一,也是澳门“不计成本”打造的超奢华娱乐场所之一。同时,作为一代澳门赌王的遗产,它的故事也特别多。
除了博彩见长,新葡京酒店内三家餐厅共摘下米其林七颗星星,被视为澳门的美食重地。

8餐厅

“米其林里的中餐之光”


新葡京酒店内的8餐厅在第一版《米其林指南香港澳门》上只是众多一星中的一颗,但却在短短6年中急速蹿升到金字塔顶端并稳坐至今,成为了澳门唯一连续七年获得米其林三星的中餐厅,主打的新派广东菜也引得一众食客追捧。

通过8餐厅,你可以感受到米其林评委评价中餐的标准。尊重食材,忠于原味,无需花俏的创意,却拥有毫不出错的可怕稳定性,看似波澜不惊,却流畅如书法。

8餐厅还出了几款“卖萌菜”:金鱼形状的鱼饺、刺猬形状的叉烧包,以及做成小螃蟹的葡香焗蟹酥皮挞。虽然外形讨巧,但味道也不输。

法国天巢餐厅

Robuchon au Dôme

“连续12年的米其林三星”

如果要历数已故法国传奇厨神Joël Robuchon全球各地的餐厅拿下的那些米其林星星,其中有三颗属于开在澳门新葡京酒店最顶层238米高穹顶内的天巢法国餐厅(Robuchon au Dôme)。

Joël Robuchon不仅是史上最年轻的米其林主厨,同时也是拿下最多米其林星星的主厨之一。他走的是用经典烹饪技巧创造法国现代菜品的路线。虽然众多荣誉加身,他却坦言“There is no such thing as the perfect meal – you can always do better“。也许这就是他的料理及餐厅总能让人感觉值得信赖的原因。

走进这间餐厅,能360度环绕俯瞰澳门半岛与南湾湖景色。中央玄关的金圆顶悬挂着施华洛世奇水晶镶嵌的璀璨水晶吊灯,下方是一台金色的施坦威古典钢琴。当然,Robuchon au Dôme的感官奢华不止于此,Riedel的水晶酒杯、Bernardaud的高浮雕铂金餐碟、以及法国皇室级别银器Christofle的餐具。

在这家餐厅用餐,一定要尝试Joël Robuchon招牌菜中的招牌菜--鱼子酱帝王蟹塔伴海鲜冻(LeCaviar)

这道菜以澄清龙虾高汤冻铺底,白色的花菜慕斯上点配了翡翠般的西芹酱。正中间的帝王蟹肉上铺满了顶级的法国Sologne鱼子酱,各种神仙食材尽数登场,加上华美的餐具,构成了这道美食中的艺术品

这里同时也是亚洲区拥有最优秀葡萄酒酒单的餐厅之一,酒窖珍藏超过万余款酒,有点为难选择困难症的人。酒虽然没有标准答案,善于观察和了解客人喜好的侍酒师会给出合适的餐酒搭配,让这一餐亮点不断。

英国

伦敦

Alain Ducasse at the Dorchester

“最会摘星厨神的同名餐厅”

伦敦的Dorchester酒店一直有着星光熠熠的魅力。皇室、明星都很青睐这间酒店。

伊丽莎白.泰勒接拍史诗巨作《埃及艳后》时,就住在Dorchester酒店顶层的Harlequin套房。套房其中有一间为她量身打造的粉红大理石铺就的浴室。

大理石的光泽中带着旧日好莱坞气息的魅力,让人感觉沐浴在一段星光璀璨的历史过往中。

法国大厨Alain Ducasse开的同名餐厅,就开在这间Dorchester酒店内。和Joël Robuchon一样,他也是世界范围内摘得最多米其林星星的主厨。他希望这里成为当人们想要庆祝生命中那些重要时刻时,就毫无疑虑走入的餐厅

整间无比考究的餐厅由法国艺术家Jean-Paul Gourdon设计,中心包间由5000根发光光纤围出,据说灵感源于伦敦这座魅力无限的城市。

都说Alain Ducasse的烹饪哲学是“60%食材、40%技术”,他也按照这个比例增加了餐厅料理的深度与层次,把那种法餐的精准与优雅演绎了出来。同时,他只使用季节性产品,天然产品或可持续捕捞的产品,把自然与人道主义也带进了自己的料理中。

Alain Ducasse餐饮集团旗下每间餐厅都有自己的招牌料理Cookpot。特别设计的纯白色瓷锅主要是为了呈现不同地域、不同季节,以及不同蔬食构成的料理。在伦敦,Cookpot里用到的有本土出产的新鲜蔬菜和蘑菇,以及切达奶酪。冬日里的黑松露锅尤其吸引人

韩国

首尔新罗酒店

La Yeon

“传奇酒店的精致韩食”

在有着传奇人生故事的三星长公主李富真的管理之下,起初并不是一张好牌的新罗酒店营业额不断创出新高,焕发新生。当然,这间酒店的传奇故事还不止于此,包括曾经的“双宋“,新罗几乎是韩国顶级明星举办婚宴的不二之选。同时,这里也是各国政要访问韩国时的下榻之所,堪称韩国“钓鱼台”。

李富真坚持在做的一件重要的事,就是提高新罗酒店的地位和品质。酒店内的客房简约明快,以豪华游艇为设计灵感, 充满现代的律动感。景观窗将整个首尔的繁华净收眼底,南山塔触手可及。

不仅如此,她还把酒店中的罗宴餐厅(La Yeon)一手打造成了首尔唯一一家摘得米其林三星的酒店餐厅。

主厨Kim Seong-il领军的团队,从追溯古代的韩食食谱提炼精华,再到运用现代的烹饪技术、风格与服务,塑造了标杆般的现代高级韩国料理。

食物选材方面,罗宴一贯严选本地优质时令食材,并由食材采购、菜品研发与美食鉴赏家组成的餐饮专家团队,每年亲自到访100多家本地食材供应商进行挑选采购。

在日本以及澳洲支配和牛市场的时候, 罗宴用韩牛冲击了这一平衡。以入口弹嫩的生牛肉汇入拌饭, 用韩式料理中独特的腌渍方式让牛肉与果香浑然一体, 仿佛这些牛都是吃水果长大的...

餐厅的酒单也是从头到尾写着精彩。从葡萄酒到韩国传统酒,这里的一餐,像是一次美酒与美食交融的巡游之旅。

意大利
罗马华尔道夫
La Pergola
“俯瞰罗马城的美味之巅”
这间华尔道夫的选址很妙,占据了罗马最高的山顶。虽然距离各个景点和市中心都不那么近,但依然能够轻松俯瞰罗马城。酒店内的奢华艺术品真迹,是全球任何一家奢华酒店很难比拟的,不亚于一座小型博物馆。
作为罗马城少有的家米其林3星高级餐厅,La Pergola位于华尔道夫酒店的顶层,更是视野开阔。圣彼得大教堂的标志性圆顶就在眼前
La Pergola的餐桌上摆放着朱红色盘子和刀叉匙,墙面点缀着的古典艺术品。在餐厅中,古典艺术品也是随处可见:珍稀的奥比松挂毯,18世纪的青铜枝状大烛台,Sèvres瓷器以及由Emile Gallé手工吹制的一套精美玻璃制品,把罗马这座城市的精髓都融进了这个空间中。
在主厨Heinz Beck的高级烹饪王国里,一贯追求的是“清新的地中海风格”,不过分强调顶级的食材,而以细腻的手工取胜。菜品基本都是分子料子,需要敏感的味蕾来分辨各种滋味。不少口感上的搭配会让人感觉惊喜又奇妙。
La Pergola的招牌菜Fagottelli Carbonara口味浓郁,咬下一口,那股强烈的芝士味道与封入其中的酱汁一起迸发而出,令人回味。
Heinz Beck的甜品代表作--覆盆子冰球配红茶酱(Iced sphere of red fruit on tea cream with crystallized raspberries)也是一个亮点。用小勺敲开冰球后,里面是新鲜的红莓和覆盆子。
不仅菜品细腻,这里的服务也细致入微,意式的热情加上专业度,让人感觉如沐春风。
法国

巴黎Le Bristol

Epicure

“流动盛宴下的法式风味”

在1925年世博会前夕刚开业的Le Bristol也是故事很多的一家老牌奢华酒店。经历过二战的洗礼与易主考验,这里蕴藏着近百年的传奇历史。
无论从地理位置、历史底蕴、美学表现与服务各方面来看,都是出类拔萃的法式“宫廷酒店”。伍迪·艾伦的电影《午夜巴黎》把这里列为了重要的取景地。
有这么多“流动的盛宴”和荣誉背书,在米其林大本营法国,自家餐厅--法餐大神Eric Fréchon执掌的Epicure自然是要顺顺当当多年稳坐三星宝座。
面朝1200平米的法式花园,玫瑰落地窗帘,每张桌子上都摆放着一个幻彩水晶蝴蝶,复古法式氛围很难让人抗拒。

Eric Fréchon对自己菜品的评价是“优雅、品味、创新”。他赋予了这间餐厅浓重的诺曼底风味,菜单上可以看到很多贝壳或是鱼类。不过Epicure的复古菜式布雷斯膀胱鸡(bresse farm hen poached in a bladder)是招牌拿手作品,每日限量供应

烹煮好的膀胱气球里炖煮的是顶级的布雷斯鸡胸肉,淋上奶油酱汁和黑松露碎,堪称完美的美食艺术。

选择套餐的话,还会有一车满满的芝士推到面前,不同口味的十几种芝士可以任意品尝。

最后是糖果车的压轴登场。精致的车门内是满满的马卡龙和巧克力,每一种口味都不同,满足感达到顶峰。

虽然米其林只是一种评判体系下的标准,但这些三星加冕的餐厅在回归味觉本身,挑战创新,丰富美食元素的同时,也让自己所在的经典奢牌酒店与那座城市多了一丝无与伦比的魅力。这些必将成为传奇,留存于世。

-The End-

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