国潮·新桂菜丨只需多做这一步，爆炒八爪鱼香脆又弹韧！
深邃的海洋无奇不有，八爪鱼就是其中之一，虽然在海洋里它是不少海洋动物都害怕的小恶霸，但在餐桌上，它可是不可多得的美味佳肴，今天邓大厨就要教大家做爆炒八爪鱼，为了这道菜，他还准备了秘密武器哦~
爆炒八爪鱼
八爪鱼、黄椒、红椒、沙姜
葱、姜、胡椒粉、白糖
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沙姜是让八爪鱼味美鲜香的秘密武器，它和海鲜是最搭的，不仅能去腥，还可以开胃通窍。▽
先把八爪鱼放入大碗中，加适量生粉和1勺醋，用手抓一下，去除八爪鱼身上的粘液，让它吃起来更脆。▽
之后用清水将八爪鱼冲洗干净，切成4厘米的小段。▽
青红椒切成小块，葱花切段，生姜和沙姜切片。▽
烧一锅开水，加入姜片和葱叶，水开后把八爪鱼下锅焯水。▽
八爪鱼微微卷起，迅速将它捞起，放入冷水中，这样一冷一热，八爪鱼吃起来会弹牙紧实。▽
在1斤八爪鱼里放1勺鸡汁、1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟。▽
开大火热锅，放适量油，烧至油面冒青烟，把葱白和沙姜下锅爆炒。▽
沙姜味道出来后，马上放入八爪鱼，用大火不停翻炒。八爪鱼炒太久口感会老，所以一定要大火快炒。▽
等八爪鱼微微变焦，放入红椒、黄椒，继续大火翻炒1分钟。▽
最后放2勺生抽、适量胡椒粉调味，爆炒八爪鱼就可以出锅了，在黄椒和红椒的点缀下，带着沙姜香气的八爪鱼光是看着就能感觉到它的弹韧。▽
尝一口，八爪鱼弹牙脆口，仿佛在舌尖跳起了舞，鸡汁和沙姜完美提起了八爪鱼的鲜味，让人难以抗拒！你也快做来尝尝吧~▽
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