新市干挑面，等你已经很久了

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这几天，“新冠”疫情稍有缓和，在政府统一安排下，各项社会经济活动“次第”解禁展开，其中最为重要的一项美食活动，被放在“松绑”前列。作为新市古镇，街市活跃的最主要标志，应该是美食，唯有美食，便会让这千年古镇满血复活，从空气味道，到行人集散，都可以显露它的物华市繁，而再进一步深入考察新市美食，要数受众面最广、影响力最大的平民美食，还是“新市干挑面”。

也许这里的百姓对“干挑面”情有独钟，人们凭着对当前“新冠疫情防控”的敏感度，早就私下里到处打听：“干挑面有了吗？”这样的问法，会让问到的人，内心中一下子传递到食欲之火，迅速复燃。有时，美食欲望也像铁轮碾过饥肠，嘎嘎有声。而这几天，家里小孩有时会在无意中冒出一句“吾喜欢吃（新市方言读“缺”）干挑面……”，让长辈们听了，口水直往肚子里咽。

好在政府深解民意，“新市干挑面”被列为这次防疫解禁事项的首项。上几天，被解禁的新市各家早餐店，无一例外地开始供应“干挑面”，有一种“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，秒变出一派繁春景象。刚开始这几天，店主坚守着“不能堂食”的规矩，所以那些食客也就不顾及职业、地位、文化程度，都在店外临街端碗大吃，享尝这多日不见的“干挑面”，斯文全无，殊不知新市传统饮食规范中，“临街端碗”是一种极不雅的食客行为，但时势逼人至此，谁还顾得上形象啊。

新市干挑面，等你已经很久了。天天吃，吃不厌。这是一碗普通到极致，又奢酷到内心的美食，那么，再加上一个荷包蛋，那便是绝配。一种平民美食，为什么会如此像干柴烈火般让本地人点燃食欲之火呢，真的令人匪夷所思。说到它的食材，也不外是面条、葱、酱油及猪油。记得在2018年，本地还专门举办了一次“金牌干挑面大赛”，参与者踊跃，盛况空前，邀请名师来点评，由此可见本地人，对此已经奉为了美食尤物。

“新市干挑面”确实有特点，从本人审美视角来看，有“细、干、香辣、红”四方面。“细”指面条必须是本地产的细径面条，它细得精致，它的圆径几乎是外地粗径面条的一半，或三分之一；“干”则是煮面的技巧与生熟度把握，新市人讲究“打滚旋”，也就是说，面条进行沸水之中，当沉下的面条出现上浮并旋转的瞬间，以读秒计的速度必须滤水捞起，不得迟缓；“香辣”是指用的猪油，必须是新鲜熬炸而成的鸡冠油，然后再添入事先做好的食客所需适量辣度的辣椒油；另外，“香”也包括在煮好的面条上，适当撮放一些香葱。“红”则是指酱油，一般应使用上品的传统酿制酱油，其效果是红亮鲜洁，咸味适中。

其实，如此介绍“干挑面”，似有过度条分缕析导致美味零乱之嫌。倘若你真要体会这“新市干挑面”的食味，还得来一趟古镇新市，与诗人杨万里一样，“宿新市徐公店”，次日起早，涌在人潮中，去一家心仪的早餐店，看店主熟练的厨艺手势，看他在一只只洁净大瓷碗里，分别放入暖心调料，再看左右食客一双双发绿的眼睛，耳边又时不时听到几位急性人对店主的催促，你的食欲就会瞬间升起，而当一碗“干挑面”由店家服务员递向你坐的桌前时，那红光油亮的色泽、那绿葱的点缀、那扑鼻的鲜香味，真让人想把这一碗“干挑面”一筷捞起，一下子塞进嘴里，满满地享受这多日不见的“新市干挑面”。

新市，有一个文人的名字叫“仙潭”。最近，自己迷上了那位编纂《新市镇续志》的沈赤然先生，爱他总不够，读他的诗完全是一种享受，酣畅淋漓，诗味阐扬尽致。但又细想，自己毕竟是凡夫俗子，每日撑着这血肉之躯已很不容易，何况，送信的人走了，还是先品尝“新市干挑面”，当你想念仙潭家乡时，再去捧读沈赤然先生的《仙潭绝句二十首》吧。

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