南京面馆「名」场面
南京人，吸猫吸狗还不够，还爱吸面条？
没错！无论日常还是临近春节，他们的美食清单上，必有一碗面条。因为，大街小巷私藏的面馆实在太强大。
苏式汤面、皮肚面、老卤面、干拌面......想尝完南京好吃的面馆？那你还是想得太简单。
就算每天吃一家，包管你365天不重样。任何空虚的胃，都能在吸一口面条，呷一口热汤里得到慰藉。
然而，好看的皮囊千篇一律，好吃又有趣的面馆万里挑一。
在南京面馆江湖的battle中，我亲测了这几家「店名清奇」的面馆，看看它们的故事。
/ 婆媳面馆，央视实名pick的小店 /
在南苑新村，婆媳面馆是个特别的存在。
20平方不到的小店，食客多时还需在外摆上几张桌子，由婆媳两人共同经营。
店主韩季兰，已经56岁，在南京生活了大半辈子。她是个闲不下来的人。十几年前受伤退休，便在国企单位帮忙烧饭。
韩季兰喜欢做饭，手艺也好。自打年轻时就想有家自己的店，但无奈没有机会。
直到儿媳说：“婆婆的手艺，不开店浪费了”。
2017年，韩季兰开起了面馆。店里的选址和装修都是儿媳一手操办，周末还会到店里帮忙。真·婆媳面馆。
韩季兰没想到的是，麻雀大小的面馆，没多久就火爆起来，连央视也实名点赞。
爆红并非偶然。
长鱼面、猪肚面、肥肠面......面馆以老卤面为主经营。汤头是韩季兰用硬货一手熬制，鲜香扑鼻。
我的胃，被小排面征服。小碗装的现炒小排，与面条分开。老卤面汤，滋滋冒气，入口微咸，回味时又略带鲜甜。
韩阿姨特制的自助小菜，是搭配面条的最佳CP。加上拍黄瓜和萝卜，huai一大碗不在话下。
🕒 周一至周六：7:30-20:00；周日7:30-15:00
🏠 南苑新村思园11幢4单元
/ 行运二0五老面馆，江宁面馆Top 1 /
行运二0五老面馆，大隐隐于江宁科宁路。掀开门帘，座无虚席。
第一次到店，只觉得名字奇奇怪怪。实际上，是起源于安徽当涂县205国道。
面馆的老板姓夏，安徽人。2009年，夏师傅从马鞍山到江宁开了这家面馆。靠着口口相传的好口碑，街坊邻居都成了他家的真爱粉，做成了江宁面馆Top1。
“不想做饭的时候，来二0五吃一碗面条，就跟自己家一样”，拼桌的大爷笑道。
夏师傅手法刷括，大火烧水，弯面蹭蹭下锅。不过，他自带高冷气质，外卖平台找面馆合作，都被拒绝。
我问为何？“不喜欢”三个字，足以概括。
大肉家常面，是面馆特色所在。相比于南京传统的大肉，这里的大肉面算是「小肉」，让大肉面的名称也略显尴尬。
薄薄一片，一碗面有十来片，肉片吸收了微辣的汤汁，肥而不腻。
南京的面条，讲究恩正，要够「呛」。而二0五面馆的面条，软硬适中，带着浓郁的安徽特色，面条控根本把持不住。
🕒 10:00-22:00
🏠 江宁区科宁路148号
/ 蘇耳朵面馆，钓鱼台的老面馆 /
△去年春节前的蘇耳朵面馆
南京人爱吃面，老城南人尤甚。南京70%的面馆，藏在了老城南。
这不，在钓鱼台开了20余年的宝藏小店——钓鱼台锅盖面，承包老南京人关于城南的记忆。
3年前，钓鱼台锅盖面改了个新名字：蘇耳朵。
在与老食客的唠嗑里，我知道了改名原因。钓鱼台锅盖面不易注册商标，老板姓苏，小名耳朵，特此得名。
老板，也够大气！煮面的灶台直接放在店前，想看做面的人随便看。
一碗大肠面，再来一份熏鱼浇头加持，一筷面，一勺汤，简直是幸福感maxxxx！
今年，蘇耳朵面馆搬回原来锅盖面的老地址，往常红色的门头换成了白底红字。去寻味的盆友，可别找错了地方。
🕒 6:00-14:00
🏠 秦淮区钓鱼台186号
/ 朋友圈面馆，川渝风味满分 /
蘇耳朵面馆的附近，藏了一家朋友圈面馆。
面馆的老板，名叫小曾，地道的四川人。在南京闯荡的这些年，小曾的日子用「水逆」二字，都不足以概括。
2011年，他在白下路环北市场的对面，租下小木楼，开了家名为「四川人家」的小饭店。
饭店刚有了起色，却被房东的一通电话打入深渊，“你快点来，饭店失火了”！
等他冲到店里时，电视机，空调，冰柜等东西，被烧成了灰烬。屋漏偏逢下雨，期间他还得了急性胰腺炎。
所有费用付清后，小曾已分无分文。聚餐时，朋友们递给他一叠厚厚的信封。饭店被烧，都没落泪的他，唯独这时候没忍住。
他决定重新开个小店养家糊口，并取名为朋友圈面馆。
小曾知道面馆名字或许有些侵权，但在他看来，“我一辈子什么都可以没有，但不能没有朋友”。
靠着自己的手艺，面馆已经发展出多种面条延伸的美食，但都以川南风味为主。
以麻辣为主的四川内江美食“蓉城冒菜”，外加捞面，便成了川南 南京的美食Plus版本：蓉城冒菜捞面。
来朋友圈面馆，风味杂酱拌面必尝。接地气的家常拌酱，入口微辣，吃到后面也不腻。
小学都没毕业的小曾，把朋友圈面馆经营地活色生香。现在，还有许多人寻味而来，都想跟着他学做面条。
🕒 8:00-22:00
🏠 集庆路15号（靠近钓鱼台附近）
/ 地雷面馆，30年做一碗老卤面 /
南湖从来不缺美食。从水西门大街走到长虹路，邂逅地雷面馆。资深食面者的评价中，面馆的口味和名字一样响亮。
南湖还没有搬迁的时候，地雷面馆就在这里扎下了根，见证了南湖30年变迁。早上六点到下午两点，就算不是饭点，也人头攒动。
地雷家的老卤面，浇头埋在汤底，许多食客以为俗称“埋地雷”。直到老板娘指了指老板，一句“他叫地雷”。嗯，尴尬一笑。
平时，你还是能从老板有一搭没一搭地和食客的聊天中，窥见他的亲和之处。
一份大肉面，份量十足，鸡蛋、青菜、木耳等小菜藏在碗底，大肉横铺在面上。
面条弹牙有嚼劲，虽没有想象中惊艳，但南京的冬天，却独独离不开这碗地雷家的呛面。
△江心洲地雷面馆
从去年8月份开始，长虹路的地雷面馆暂停营业了，下次能吃上估计得等过年后。
目前就江心洲的地雷面馆营业，想吃的朋友找准了地方去。
🕒 6:00-14:00；17:00-19:00
🏠 建邺区长虹路6号 / 洲泰路江心洲派出所隔壁
/ 泰顺江南春面馆，偶遇明星不是事儿 /
《江南春》，唐代诗人杜牧的一首七绝。
泰顺江南春面馆，名出此处，带着一股子文艺气质，成了南京面馆的扛把子！
生长在中华门的小杆子和潘西，都曾被这家近30年的面馆养刁过胃。挑剔的老南京人，也独爱这份记忆中的老味道。
饭点前后必排队，资深吃货趁着下午14点半关门前驱车也要赶过来，老板堂食、外卖忙得不可开交。
我对江南春的印象，还停留在来huai面时的盛况。
“老板，来一份同款，小排 大肠干挑面“。现在，走进江南春的店内，总能听到不少食客这样的开场白。
毕竟，四舍五入，也算和明星吃过饭了。
江南春的干挑面是出了名的。不过，我对热腾腾的肉丝汤面情有独钟。肉丝煸炒后，加入大骨熬制的白色汤底中，香味爆棚。
饭后，再帮朋友打包一份。江南特有的烟火生活，都融进这一碗老南京味道的面条里。
🕒 6:00-14:30
🏠 应天大街387-28号
这些面馆老板们，来自天南地北，却在南京按照自己设定的剧本肆意生活。
寒风乍起的冬天，等你钻进这些面馆，品尝美食，然后解读他们的故事。
摄影 / 镓明&西宇