清朝鸡汤的秘密：杨总督喜提鲜味布，李中堂却成冤大头

今日给大家说下鸡汤，不是心灵鸡汤，就是真的鸡汤。

先讲同治光绪之交，杭州有个厨子姓潘。

此人做菜极佳，先是与仁和县令姚季眉交好，后受推荐，与湘军将领、时任浙江巡抚的杨昌濬谈得很来。

杨昌濬因事被革职，之后又随左宗棠帮办陕疆军务，再次崛起。在各地当过总督，最后任后部尚书。

大概在他去西部之时，潘厨子与他来告别。

（杨昌濬画像）

据时人记载：

潘乃持粗布数疋及冬菇为献。

杨问之曰：冬菇，吾知浸酱油其中，甚善也。布何为者？

潘曰：小人非献布也，盖沁鸡汁于布中，干之。大人至北地，或止顿荒僻处，不能时得佳肴，试翦此方寸入沸水，无殊鸡汤矣。

杨试之，果然，大称赏。

此段文字不难懂，潘厨子的鸡汤布，让我想起了方便面的调味包。

看来，似乎方便面是日本人发明的，但鸡汤调味包的知识产权，该属于潘厨子啊。

说完湘军的，再说淮军李鸿章。

《清稗类钞》里讲到个故事。

说的是李中堂到外地巡视，驻扎某县。

能跟驾临的高官扯上关系，知县喜不自禁又有些紧张，生怕招待不周，老爷子没吃好，不高兴。

因此，每日进饭菜，他必先尝，生怕厨师做得不好吃。他满意了，方让人端进去。

菜里有道是鸡汤，他恐汤味不浓，每锅汤必杀三只鸡煮一起。

（李鸿章剧照）

如此细心，李鸿章该奖赏他了吧？

孰料，李的仆人出来传话，说：

汝等所进之肴，中堂实不能食，已受饿矣。

啊……怪哉……

难道是中堂嫌鸡汤味道不好？

大概他不由得想起了古书里的那些故事，比如，身居高位者，爱吃鸡舌，每日杀鸡千只，仅取一舌。

想到此处，他不由得伸了下舌头，把厨师叫了训了一顿，先威后抚，又好好地跟他说，一定要做好啊，中堂得罪不起啊。三只鸡的汤不够，咱杀五只好不好？

结果，仆人又来说：

实不足食，中堂愈受饿矣。

这还得了，把李中堂饿病了，谁当得起这责？

还好有人出了个主意，说，李中堂这么大个官，身边肯定带着自己的厨师啊……

一语惊醒梦中人。

书中写道：

令大悟，使人辗转托之，并先馈以重金，再三言，始可。

走关系，送银子，还求爷爷告奶奶，李鸿章的厨师才同意，由他来做饭。

这县令，吃过一次亏后，很快就学乖了，他倒想看看，李大人的厨师，是怎样做鸡汤的。

套用标题党的话是，他惊呆了，他震惊了，他吓……

但见——

以一鸡煮汤，甫煮讫，厨子即举碗饮之尽，乃搀水入釜中，取其汤入他肴中。

最鲜美的鸡汤，竟被厨师喝了。然后用那淡得鸟出的尾汤，加入其他菜里。

大惊之下，县令不免问原因。

厨子也不忌讳，告诉他：

彼在外得饮如此佳汤，将来回署时，我更以何物供给之耶？

在你这吃刁了嘴，我回去还怎么搞饭？

（李鸿章和慈祥太后 剧照）

这下，县令算是明白了，原来，说中堂没吃好之类，都是仆人与厨子的诡计。

可想而知，李鸿章在自己的衙门，吃的是怎样的饭菜啊。

不过列位，写到此处，我倒怀疑，这个故事，是有漏洞的。毕竟，李鸿章再傻，鸡还是吃过吧？什么味儿不晓得？

但这故事，又并非无本之木，你可以说它是寓言，是编来讲某一个道理的。

什么道理呢？

不是有个故事吗？

说道光皇帝很节俭，告诉御膳房，以后不吃鸡蛋，几两银子一个的蛋，咱吃不起，吃的都是老百姓的钱啊。

原来，是太监们骗了他。一个蛋，大不了几枚铜钱吧？中间的差价，哪里去了？

李中堂的鸡汤，或许并无其事，但他的僚属们，在各种事情上，上下其手，李中堂又岂能事事知晓呢？

说白了，其实啊，李中堂喝鸡汤的故事，也可归入心灵鸡汤一类。