红焖羊肉切记不要直接炖，厨师长教你小技巧，软嫩入味，汤汁浓郁

今天和大家分享一道家常菜“红焖羊肉”的做法，羊肉不膻不腥，软嫩适口，再搭配胡萝卜清香软糯，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。

食材：羊肉、胡萝卜

辅料：大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶

调料：料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油

【红焖羊肉】—— 软嫩入味

1.下面开始准备食材

准备羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉块，羊肉切成2厘米左右的块刚刚好，太大不易入味，太小炖的时候容易收缩吃着不过瘾。

准备胡萝卜一根，把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，斜刀切成片。

准备生姜一块，同样切成片。

全部放在一起，抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

3.下面把羊肉焯一下水

锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，肉类焯水最好冷水下锅，更容易煮出里面的血水，减少腥膻味，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱、姜等香料倒入锅中炒出香味。

羊肉中的水分一定要炒干，成菜才会更香、更入味。

加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉，淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

30分钟以后，把锅中的香料挑出来，放入胡萝卜，如果颜色不够红润，再加入一点老抽，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养。

胡萝卜炖熟以后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉，转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜，美味即成。

好了，一道鲜嫩入味的红焖羊肉就做好了。