健康杀手——反式脂肪酸

反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。反式脂肪酸为食品业者以植物油、不饱和脂肪酸为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，但是研究显示反式脂肪含量高的饮食与诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。

反式脂肪酸广泛用于食品加工，因为它不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。食物包装上一般食物标签列出成份如称为氢化植物油（hydrogenated vegetable oil）、部分氢化植物油、氢化脂肪 、氢化菜油、固体菜油、酥油、人造奶油等即含有反式脂肪酸/氢化脂肪。我们所吃的食物中，有相当一部分都含有这种脂肪，如薯片、方便面、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣等。

大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪——主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶中，例如共轭亚油酸——这类脂肪长链分子里所含的反式脂肪酸链在营养管理分类上并不归类于对人体有害的反式脂肪。反式脂肪会令有助防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL）减少，令引致血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL）增加，还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。氢化脂肪酸令LDL/HDL的净增量接近双倍。一项700 位护士的研究显示，反式脂肪酸消耗量最高的人群C反应蛋白(心血管疾病高风险因素)比消耗量最低的人群高出73％。

一些国家已经立法限制食物中反式脂肪的含量与使用。丹麦已经明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。美国食品药品管理局则下令，2006年1月1日后，所有食品必须标明反式脂肪酸的含量。美国心脏学会的饮食指导标准中，针对食品中反式脂肪摄入量作出了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的1％。