少肉，多蔬菜 — 大善举
《英国医学杂志》发表评论称，对两篇关于饮食结构改变的论文进行的分析显示：少吃动物来源的食物，多食用水果、蔬菜和谷物等植物来源的食材，对环境和健康有益。
英国已经公开承诺，到2050年，要将1990年时大气中的温室气体排放量减少80%。有专家认为，这其中，减少的排放量的70%应该来自于食品工业。
第一篇论文发表于《气候变化》杂志，报道了1571位英国公民在2008年～2011年的饮食结构改变对温室气体的影响，发现如果少吃红肉、乳制品、蛋类和甜咸零食，多吃水果蔬菜和谷物，达到世界卫生组织（World Health Organization，WHO）推荐的标准，可以减少17%的温室气体排放。进一步研究发现，如果每位英国公民都能更多地摄入水果蔬菜，减少动物性食物和精加工食品的消费，则温室气体的排放量可以进一步减少约40%。
不过，研究者担心，如果想达到减少40%温室气体排放的效果，将意味着饮食结构中以素食为主，大部分英国人会难以接受。即便如此，“少肉类多蔬果”这一饮食理念，也将有助于减少温室气体的排放，是人与环境和谐共存的善举。
第二篇论文发表于《英国医学杂志》，结论为：如果按照WHO推荐的饮食结构来进行合理饮食，男性的预期寿命可增加1年，女性亦可延长4个月。获得该收益的主要原因，是饮食结构的改变减少了脑卒中和冠心病的发病风险。
由此可见，养成良好的饮食习惯，不仅有助于改善大气环境，对于个人来说，也会有健康收益。也许，这一结论的提出，将更加有助于人们养成和坚持更好的饮食习惯。
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