吃蟹这件事,我一分钟都等不了!教你在家做出美味红烧蟹煲!

这个时节,螃蟹开始纷纷抛头露面啦!

说到螃蟹,上海人就比较喜欢六月黄、广东人对黄油蟹情有独钟。而浙江沿海一带的更爱三门青蟹

随着越来越多品种的螃蟹占领食客们的餐桌。大闸蟹的名声也早已如雷贯耳,而在众多“老饕”眼里更是一种美味的代名词!

今日主角——大闸蟹 

三门有着“中国小海鲜之乡”的美誉, 极长的海岸线让三门海鲜种类繁多!

当地的三门人最爱的做法就是家烧大闸蟹,简单的葱姜蒜,就能得到一锅鲜甜可口的肉蟹煲!

在对的时间品尝到对的食物,就算不用加很多调味料也能吃出本身鲜甜的口感。

以下计量单位:

以右图中的茶匙大小为准

1茶匙 = 6ml水

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

「 食材准备 」

//主食材:大闸蟹2只

//辅料:菜籽油,盐,生姜,大蒜,糖,葱段,干辣椒

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「 如何挑选大闸蟹 」

首先看它背、两只腿和肚子都要选择饱满的;

其次蟹壳要有光泽,最好是乌黑乌黑的;

把蟹切开,满满的蟹黄。

满足以上三点的大闸蟹就是比较优质肥美的!

接下来就可以开始制作了。

「 制作过程 」

01

-煎蟹-

首先把蟹对切开,

汤汁也要留着哦,这可都是蟹的精华!

接下来的步骤会用到它!

锅中放入10克菜籽油,加入大蒜和生姜爆香。

 鲜味秘籍一:菜籽油 

推荐大家用菜籽油,因为能烧出金黄色的汤汁还能增加香味!

随后开始煎蟹,先用中大火,快速锁住切面的蟹肉,确保营养不流失,煎3分钟左右即可。

 鲜味秘籍二:先冷冻 

大闸蟹蟹在烧制之前,先冷冻后再煎,这样肉汁与蟹黄不会流失。

02

-烧制-

锅中加入料酒去腥,加入100毫升的水,

并将”精华“的蟹汤一起倒入,

放入葱姜辣椒干起烧,加盖8分钟即可。

 鲜味秘籍三:后调味 

注意咯!这里先放去腥的配料,调味的话要在煮开之后出锅之前放,不然海鲜本身的鲜味会被破坏!

烧开之后,调制小火。

最后放点盐和糖就可以出锅啦!

鲜美可口的家烧肉蟹煲就完成啦!老板说:“好的海鲜,不光是鲜,还有甜味!'而刚出锅的大闸蟹正是如此!

饱满的蟹黄,一口下去很满足!虽然蟹黄是主角,蟹肉也毫不逊色。白色紧实的肉质一缕缕的,味道十分鲜美,回味的甘甜也接踵而至,美味在舌尖上蹦发出无限的美好!这场味蕾的”蟹逅“真的灵哦!

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