美食推荐:家常酱猪手、茄豆鲜番茄鲍鱼、红煨牛肉制作方法
家常酱猪手
主料:猪蹄 1500克。
调料:大葱 30克、姜 20克、大蒜 10克、豆瓣酱 15克、植物油 10克、白砂糖 10克、陈皮 4克、八角 5克、盐 3克、味精 1克。
制作方法:
1、将猪手(猪蹄)收拾干净,放在火上,烧到外皮变黄色,取出;
2、再将猪手放入热水中稍泡,把表皮刷至黄白色,用刀从中间片开;
3、葱切段,姜、蒜分别切片备用;
4、将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入豆瓣酱煸香,再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮,烹入酱油、料酒,倒入清水(500毫升);
5、把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开;
6、用小火慢煮,待猪手煮烂,捞出晾凉即可。
茄豆鲜番茄鲍鱼
特色:
此菜将海鲜与蔬菜完美融合,压制后的鲍鱼放入番茄盅内,最后浇入自制番茄汁,咸鲜、酸甜的口味深得食客喜爱,两者结合更是食客养生的首选。
口味:酸甜,咸鲜。
材料:
主料:
鲍鱼1只(约重100克),番茄1个。
辅料:
茄汁黄豆20克。
调料:
番茄沙司15克,盐3克,鸡粉2克,白糖2克,啤酒100克,鲍汁30克,顶汤300克,蚝油10克。
制作:
1、将鲍鱼宰杀制净,汆水,捞出,放入高压锅内,加鲍汁、顶汤、蚝油,开锅小火压制15分钟,备用;番茄洗净,汆水,取出,去掉表面的皮,用挖球器把番茄中间掏空,制成碗状,放入盛器中蒸制5分钟,酿入鲍鱼,备用。
2、置净锅,放底油,放入番茄沙司炒香,加茄汁、黄豆炒香,倒入啤酒,加盐、鸡粉、白糖调味,大火烧开,勾米汤芡,均匀地淋到鲍鱼上,上桌即可。
技术关键:
鲍鱼压制的时间不要太长,15分钟即可,一定要用小火压制,否则鲍鱼表面会开裂,影响菜品的美观。
红煨牛肉
材料:牛肉500克,四川豆瓣酱、北京辣椒糊、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量。
做法:
1、将牛肉切成3厘米见方的块,放入较大的凉水锅中烧开,撇除血沫,再将牛肉捞出,用温水洗净。把煮牛肉的汤澄清备用;
2、将四川豆瓣酱和北京辣椒糊剁碎成泥;
3、炒菜锅上火,下入花生油烧热,再下入剁碎的辣酱泥炒出香味,油色变深红色时,放入酱油、料酒、再倒入澄清的牛肉汤。烧开后,放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段姜片,调好味,盖严锅盖,用温和煨4-5小时即成。