老泰州往事回忆-烧饼
几乎全国各地都有烧饼,上大学时,才知道,未必各地都有泰州那样好吃的烧饼。
泰州烧饼,叫做草炉烧饼,烧饼店里都砌着一个高高大大的“壁炉”,不像西方人家的壁炉,那个太矮了,做烧饼的炉子砌得比较高,离地至少两三尺,大大圆圆的炉腔,方便往炉壁上“搭”烧饼。一个烧饼店,往往有四五个工人,两三个做烧饼的,一个负责“搭”烧饼的,就是把做出来的烧饼坯子往炉子壁上贴,还有一个负责卖,买完了也帮着做,没人闲着。
烧饼的品种并不多,常年供应的有:光烧饼,葱油烧饼,插酥烧饼,萝卜丝烧饼,糖烧饼,龙虎斗烧饼(又甜又咸的)。春天时有荠菜烧饼,很香的。
光烧饼3分钱一个,其余的4分。每天下午,卖完烧饼,烧饼店里的工人就要准备第二天的原料,切葱,刨萝卜丝……。一大早天不亮,就开始劳作了,和面,欠酵,准备做烧饼了。
除了光烧饼,其他烧饼里面都有一块酥。这可能就是泰州烧饼好吃的原因。酥,就是面里加上油,面还是面,加了油以后,变成了黄色,更加的酥软,更加的香甜。
“搭”烧饼的人,无论春夏秋冬,都光着上身,有时候还要在烤的红红的胳膊上撩点水,手里拿着做好的烧饼坯子,看一眼炉腔,然后伸手快速将烧饼贴到炉壁上……。随着时间推移,白白的烧饼坯子,慢慢烤成了黄色,香气四散开来,“搭”烧饼的一手拿个铲子,一手拿匾子,将烧饼从炉壁上铲下来,烧饼做好了!
等急了的人们,手里拿着钱和粮票——买烧饼是要粮票的——争先恐后的往前挤。哪怕只有两三个人,也从来没有人排队,要挤一挤。
有一种草炉,比较小,就像一个大号的油桶,上面有个圆孔,也一样是把烧饼往炉壁上贴。
烧饼好吃,但不是天天都能吃到的。印象很深的是有一次,弟弟非要吃烧饼,母亲非不买,弟弟从家里哭着跟着母亲,跟到了母亲上班的升仙桥,这一路可不近呢!母亲的同事陈素英看不下去,给弟弟买了个烧饼,这才算了结。
早上烧饼就着稀饭萝卜干,那是太美了。后来长大了,我还在烧饼里夹过猪头肉,咸菜茴香蚕豆,都非常好吃的。
现在泰州烧饼都用电烤箱烤了,草炉,只在老街等地作为一个噱头,还有保留。烧饼还很好吃,但油比以前大了,总觉得少了一点小时候的味。
《老泰州往事回忆》的作者任小弟是《老泰州儿时回忆》的作者朗妙好的从小在泰州长大的发小、好朋友。任小弟八四年离开泰州定居北京,现长期居住在美国,应朗妙好之约,他将写作游美纪事在泰州风土人情上发表。敬请大家继续关注和推荐泰州风土人情。