“粄客”说粄！这几种武平特色粄食你会做吗？

来源：文旅龙岩

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粄

武平人把很爱吃粄的人称为“粄客”

也有人说：吃粄食的人就是客家人

“粄”这个连汉语字典里都找不到的字

的确是客家话所独有的

粄的主要原料分为几种

粘米粉、糯米粉、薯粉、各种粉

有时需要几种粉混合而成

今天“粄客”小编就给大家介绍几种客家特色粄食吧

“

簸箕粄

米浆好不好，直接左右粄皮Q不Q滑，所以说，米浆是簸箕粄的灵魂。大米要提前一晚放在水里浸泡，而且大米要选择糯性低的粘米。有关馅料，那就真是萝卜青菜各有所爱了，当然，利用应季的蔬菜来配馅料就再好不过了。

▲ 一天不吃浑身不自在的簸箕粄

捆粄

捆粄据说是客家人祖先字北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，二用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。捆粄的制作与簸箕粄基本一致，由于馅料更加丰富也深受武平人的欢迎。

▲ 捆粄（大号簸箕粄）

苋菜粄

将苋菜剁碎拌如米浆，用一种客家人独特的手法制作方言叫“ho”汉语应该就是摊，摊鸡蛋的摊。“ho”出来的苋菜粄配上自制葱油（一点小香葱切末，撒入温油中用小火慢慢熬，至葱末熬制焦黄）。可以说是美貌与味道共存的一道小吃。

▲ 最美的苋菜粄

黄粄

传说黄粄是皇上钦赐的米粄，喻示本年的丰收和来年的希望。皇与黄同音且颜色泛黄，故称黄粄。黄粄的食用方法多种多样，无论蒸、炸、煎、炒都别具特色。武平很多地方面年春节家家户户多会做黄粄招待亲友。

▲黄粄

苎叶粄

当春天来临的时候，万物生长，百花盛开。客家人总喜欢利用山区生长的一些树叶、花草、果实等，做出许多具有客家风味的食物来，什么艾叶粄、白头翁粄、芋子粄各种。苎叶粄也是其中的一种。将苎叶打烂出汁浇在米粉上揉捻成团再做成形状各异的小条状，或蒸或炸均可。

▲ 苎叶粄

搞粄子

搞也是武平人独特的手法之一。锅里放油，让油润满整个锅，再将米浆倒下去，用铲子在四周不断的铲动（因为这个工序方言称之为搞，所以称之为搞粄子），起坨变硬后出锅，再揉捻一下，再搓成一条一条椭圆形的板子。再烹饪一下就可以食啦。

▲ 因搅拌成型而得名的搞粄子

番薯粄子

这道粄，小编至今在武平问起很多小伙伴都不曾吃过，但在武北的餐桌就比较常见了，尤其家里办喜事，都会有这样一道主食。在地瓜粉中浇入开水搅拌，再慢慢揉捻（小心烫手）成稀团，锅中煮一锅开水，放入少许盐巴，再将成团后的粄用手托着，一小团一小团刮到锅里，煮开成型。然后按各自喜好烹饪就行啦。

▲ 武北番薯粄子

偷偷告诉你们

这些粄小编都会做哟

想学的小伙伴评论区留言

小编就为大家出教程哦

世间万物

唯有客家粄食不可辜负

不说了，涯外系食粄咯

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完

图片：钟炎生，部分图片来源网络