香爆了，青山学12款真正的米饭“杀手”菜品，越吃越有味
橘香手撕鸭
食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。
做法：1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
炖豆腐
食材：嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,蚝油,淀粉
做法：1、将豆腐切块，白菜切块，葱切节，姜切成片，大蒜叶切节，准备好粉皮，倒入清水，浸泡3小时左右，将粉皮泡软，锅中倒入油，下入姜片、葱，翻炒数秒。
2、随后将白菜倒入锅中，翻炒至变软时，加入适量料酒、1勺盐，倒入适量清水，以盖过白菜三分之二为宜。
3、待水煮开后，加入豆腐，加盖焖5分钟，接着将粉皮倒入锅中，盖上锅盖继续煮3分钟，加入蒜花、淋入几滴麻油调味。
芹菜炒猪肝
材料：芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒20ml、白糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油
做法：1、芹菜洗净切断，红椒切丝，猪肝切片
2、 把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀
3、 芹菜放入开水中，加入少许食盐汆汤一下，捞出晾凉
4、 热油锅，爆香姜葱，放入猪肝片，炒至变色变硬后盛出备用
5、 继续热油锅，倒入芹菜，加入盐、白糖、酱油
6、翻炒均匀后，再加入红椒丝与猪肝，淋上香油，加入少许鸡精，翻炒均匀后关火
海带拌紫甘蓝
材料：干海带30g、黄瓜半根、紫甘蓝2片、芝麻油、香菜、醋、生抽、芝麻油、香菜、醋、生抽。
做法:
1.干海带泡发切成细丝，放入开水中焯一下水，盛出备用。
2.紫甘蓝切丝备用。
3.黄瓜洗净从中间切成两半，然后再切成薄片备用。
4.紫甘蓝跟海带，香菜，醋，生抽，麻油，一起搅拌均匀。
5.最后将黄瓜铺在盘底，将拌好的海带摆盘即可。
凉拌千张
食材：千张300克、金针菇100克、小白菜3棵、香菜1棵、蒜头3粒、盐1勺、鸡精少许、醋2勺、芝麻油1勺、红油2勺
做法：1、千张切成细条。
2、千张和小白菜都焯水2分钟后捞出。3、金针菇撕开来，焯水2分钟，捞出过凉水后切成小段。
4、将千张、小白菜、金针菇都倒入盆子里，加入芝麻油调拌均匀。
5、再加入盐、香菜、蒜碎、鸡精、醋、红油，调拌均匀腌制2分钟，即可装盘。
小炒黑山羊
原料：
湖南黑山羊肉350克，小红辣椒100克，仔姜25克，蒜瓣25克，香菜50克
调料：
山茶油25克，辣椒油15克，精盐10克，蚝油20克，生抽20克，花雕酒50克，鸡粉5克，胡椒粉5克，孜然面少许，色拉油500克
制作方法：
1. 黑山羊肉切薄片，小红辣椒切粒，仔姜、蒜瓣分别切片，香菜切段。
2. 切好的黑山羊肉加少许生抽抓匀备用。
3. 将黑山羊肉下六成热油锅滑油，控净油。
4. 锅上火，下山茶油，加入小红辣椒、姜蒜片煸炒，加蚝油、生抽等其他调料炒匀，放入滑过的黑山羊肉旺火速炒，撒香菜叶出锅。
八宝菠菜
【材料】
菠菜400克
虾仁、火腿各35克
花生米35克
熟芝麻30克
香菜25克
树椒、蒜末各5克
精盐、鸡精各2小匙
海鲜酱油1大匙
白糖、米醋各2大匙
香油少许
辣椒油适量
【做法】
1菠菜去根，洗净，切成小段，放入沸水锅内焯烫至变色，捞出，用凉水投凉，攥干水分。
2虾仁去掉沙线，放入沸水锅内焯烫至熟，捞出过凉，沥净水分;火腿先切成大片，再切成小丁;香菜去根和老叶，洗净，切成小段;树椒洗净，切成段。
3将菠菜段、熟虾仁放在容器内，放入蒜末、香菜段、火腿丁调匀。
4净锅置火上，加入少许香油烧至六成热，放入树椒段炸出香味，离火，放在菠菜段上。
5在放有菠菜段、熟虾仁碗中加入精盐、鸡精、白糖、米醋、香油、海鲜酱油拌匀，再撒上花生米、熟芝麻，淋上辣椒油，装盘上桌即可。
干锅茶树菇
食材：
茶树菇300g，培根5片，蒜4瓣，干辣椒2个，香菜2根，花生油30g，盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽5ml
做法：
1、茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净，茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用
2、将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起
3、再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香，大蒜激发出香味后，倒入烫过的茶树菇，大火翻炒
4、加入适量生抽，盐、糖调味、上色，均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘
新疆大盘鸡
用料：
鸡腿6只、土豆4个、青尖椒2根、红尖椒2根、小红辣椒2根、小绿辣椒2根、姜1小块、香葱1根、蒜3瓣、干辣椒6根、八角3颗、花椒1小把、生抽、老抽、糖、盐、鸡粉适量、啤酒1罐
做法：
1.鸡腿肉剁小块，过开水，焯熟，去血水，捞出，沥干水分，备用
2.青尖椒、红尖椒切块，小红辣椒、小绿辣椒切段，葱切葱花，姜切片，蒜切片
3.土豆洗净，去皮，切块，锅内放油，待油温，加入白砂糖
4.小火，慢慢煸炒，直至白砂糖全部融化，加入鸡块，煸炒至鸡块上色
5.加入葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒均匀
6.加入青尖椒、红尖椒、翻炒均匀，加入啤酒、八角、大火烧开
7.烧开后，加入土豆块，加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色
8.转小火，盖盖，焖15分钟左右，大火收汁即可
土豆烧鸡腿
用料：
老姜、大蒜鸡腿1个、小土豆
做法：
1.提前用料酒、五香粉、盐、生抽腌一只大鸡腿
2.鸡腿剁小块
3.炒锅下油，鸡腿肉翻炒，喜欢吃干一点的炒久一点，喜欢吃嫩一点就时间短一点，这个过程应该叫做“煸”
4.漏勺捞出
5.锅里剩下的油还够（可能鸡腿皮出了油），下切块好的小土豆，土豆也和鸡腿一样，要切小块
6.差不多了就下鸡腿肉，加一勺水，中火焖一下，放盐和鸡精,盛出
蒸扒鸡
食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1、准备原料，童子鸡摘洗干净。花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
2、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。上锅蒸20——30分钟即可。
砂锅油豆腐鸡翅煲
材料：鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、花雕酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉
做法：
1、鸡翅中从中间宰断，切成两，粉条提前用温水泡软，油豆腐用热水烫一下捞出，葱切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，备用；
2、起油锅，用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片，放入鸡翅同炒，炒至鸡翅变色，表皮微微焦黄，再放入小红椒炒出香气，淋入花雕酒和酱油翻炒一下；
3、倒入开水（水要多一点），再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开（这时候可以移入砂锅），加盖转小火焖20分钟，鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软，尝一下味道，如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味，起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。