14种咸菜的腌制方法

　　腌 黄瓜

　　材料：

　　黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤方法：

　　1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。

　　2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

　　腌 萝卜

　　材料：

　　萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤 、味精２两、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两方法：

　　萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

　　腌 辣椒末

　　材料：

　　尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两方法：

　　把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

　　腌 牛肉酱

　　材料：

　　牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两 、豆瓣酱４两、糖４两方法：

　　牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

　　腌 香辣萝卜皮

　　原料：

　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　方法：

　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

　　腌 辣白菜

　　原料：

　　大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；方法：

　　1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

　　2、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

　　五 香花生米

　　原料：

　　花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片方法：

　　将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　　酱 八宝菜

　　原料：

　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　方法：

　　1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

　　2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　腌 糖醋蒜头

　　原料：

　　鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

　　方法：

　　1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

　　2、每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

　　怪 味萝卜丝

　　原料：

　　萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

　　方法：

　　1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封腌 五香辣椒

　　原料：

　　辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

　　方法：

　　将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

　　泡 嫩姜

　　原料：

　　嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

　　方法：

　　1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

　　2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

　　酱 蒜薹

　　原料：

　　鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

　　方法：

　　1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；

　　3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

　　酸 甜莲藕

　　原料：

　　鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

　　方法：

　　1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。