吃在陕西 || 聂光玲：浆粑角儿里的幸福时光
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
《浆粑角儿里的幸福时光》
作者｜聂光玲
趁着孩子暑假没结束，我休了年假，回娘家镇安西口。
正是苞谷成熟的季节，我在出发前两天就打电话了，告诉爸妈这次回去一定要吃浆粑角儿，还要喝浆粑糊汤，我动手一起做。
到家是中午，吃过饭，妈说：正好，今年你回来赶上吃浆粑了。
说罢让父亲拿个挎篮去地里，找那些半嫩不老的浅颗粒苞谷棒子掰下，老人家说，那种深粒的新品种苞谷产量高，但是没有自己的笨苞谷甜香、好吃。
其实做浆粑的程序我都轻车熟路。
首先是剥苞谷，这个是有技巧的，先剥出一条细路，再用大拇指一行行剥下来，与其说剥，不如说搣(mie)，左手拿苞谷棒子，右手大拇指肚顺着剥好的纹路，一行行、一路路，搣下所有的苞谷豆儿，速度快、效率高。
只有太嫩的苞谷要一颗颗用手抠，抠的嫩苞谷白浆飞溅，指头、胳膊、脸面都是白点点，剥苞谷的味道甜滋滋的。
妈妈剥苞谷时的表情慈祥专注，剥一簸箕苞谷豆，脸就花花的，女儿突然发现后直觉得好玩儿，于是婆孙俩笑成一团，我看着这场景，那么和谐那么温馨！
剥好了苞谷豆，接下来就该开始磨浆粑了。浆粑要用小石磨子慢慢磨，这样才细腻而且格外香甜。
我们揭开很久未用的、盖着石磨子的几层纸箱，一遍遍打扫、清洗后才开工。
妈妈把洋瓷盆儿里掺有水的苞谷豆用筷子来回搅动，让苞谷胡子缠在筷子上然后捋掉。
如此反复，直到洋瓷盆儿里的苞谷胡子全部捞干净。便端到石磨旁开始磨浆粑了。
一个人拐石磨，一个人添磨子（就是把苞谷豆儿就着适量的水一起，不偏不倚倒进磨盘中央），磨浆粑添磨子时要细心，要非常均匀地半勺苞谷豆半勺水。
这样，苞谷豆才能顺顺畅畅地从磨眼儿溜入磨堂里，被磨盘压磨的细腻润滑，浆汁从磨盘四周围汩汩流出，流进先前准备好的大盆里，鲜黄嫩白，香甜味散发开来，回荡在整间屋子，沁人心脾。
刚刚磨出来的新鲜浆粑，包浆粑角儿最好吃。
我们常用来做浆粑角儿的叶子，便是还没完全卷住的疙瘩菜叶儿，城市人叫莲花白，农家地里自己种下天然生长的又圆又大，油光柔韧。
把从地里刚剥回来的疙瘩菜叶儿洗净、沥水、展开，再将稠糊糊的浆粑摊饼子一样铺到绿绿的疙瘩菜叶儿上，舀一勺洋芋丝、豆腐或者鸡蛋、韭菜、肉馅儿均匀铺在浆粑上，还可依个人口味、依馅的品种放点青红辣椒，最后对称的合上叶子。
很像外面卖的大号的荷叶馍，合拢，捏好边缘，然后放在铁锅里烙，火候的大小要合适，而且要有专人站在灶台边来回地给翻个，20分钟左右，浆粑角儿熟了，香气四溢。
热乎乎的浆粑角儿拿在手中，剥掉烙黄的疙瘩菜叶儿，你会看到清晰流畅的菜叶脉络深深地印在浆粑角儿焦黄的皮肤上，生动有形。
趁热咬一口浆粑角儿，香甜的味道直浸味蕾，再咬一口，浆粑角儿的馅儿鲜美的味道立即入了口，吃着清香热乎的浆粑角儿，特别满足并感到幸福，那是美食的味道，更是妈妈的味道、家的味道！
看似平常的浆粑，其实还可以做成多种不同的美味小吃。
刚磨好的新鲜香甜的浆粑，舀进大铁锅摊个浆粑饼子吃，那颜色，和《马向阳下乡记》里老祖奶的支前煎饼一样金黄透亮。
浆粑适当发酵后，会微酸。
我极喜欢喝稀溜溜的酸浆粑糊汤，觉得那是少有的美味，每次回镇安，都会去老电影院巷子就着酸菜，喝上一碗。但是那远远不及家里的味道。
老家人爱吃洋芋酸浆粑糊汤，专门挑小点儿的洋芋刮净了皮，不用切开直接囫囵着放入铁锅，开水煮熟，再搅浆粑。
洋芋和浆粑在烧的很旺的柴火下翻滚一阵后，洋芋表面浆了一层壳儿但内心里又面又粉，这时候，你一口粉面的洋芋一口酸浆粑糊汤，真正是人间美味。
酸浆粑也可当安琪用。记得当年我在西口寄宿上中学时，每周五回家，要准备下周的干粮，爸妈忙，我便自己做，和面烙馍或者蒸馍时，里面掺一点儿酸浆粑，熟透的馍膨胀香甜，味道极美。
几十年了，妈妈做的浆粑角儿，不是山珍海味，也从没上过隆重酒席的桌面，但她老人家就是用平民百姓的勤劳智慧，做成了这样的一日三餐，让我们一家人吃出了最温馨安逸的家的味道，吃出了最惬意最陶醉的春华秋实，更吃出了最满足的幸福时光！
原创首发于凯风陕西——老陕开咥
聂光玲，女，80后，中级营销师；出生于陕西省镇安县，喜欢读书，爱好写作，做过编辑；业余打理原创文学公众号《嘉年华时光》（slycniegl），现供职于烟草系统。
2014年至今，发表50余篇作品累计10万余字，散见于《东方烟草报》、《陕西烟草》、《三秦广播电视报》、《陕西中烟报》、《天竺山》、《新烟草》杂志、中国烟草市场、凯风网、中国烟草资讯网、大美黑龙江、“写手圈”等报刊杂志和网站。参加过各种全国征文大赛，获奖并有作品入选全国征文作品集。
投稿邮箱：408440374@qq.com
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