猪肝是猪最重要的器官之一，有储存养分和排毒的功能，所以猪肝富含丰富的营养物质。例如维生素、铁、锌、铜等，是理想的补血食材之一，对明目养肝，养血保健有很好的功效。

在烹饪猪肝的时候，很多人觉得猪肝腥味太重，一不留神还易变老，导致做出来不好吃，又干又硬。今天我就交给大家一个爆炒猪肝的方法，在炒之前多加一步，就算是厨房新手也能做出滑嫩无腥味的美味猪肝。

爆炒猪肝需要食材：

猪肝250克、洋葱半个、葱姜若干、青红椒各半个、生抽3勺、料酒1勺、蚝油2勺、白胡椒粉适量、盐少许、白糖适量

爆炒猪肝的做法步骤：

1、将新鲜的猪肝清洗干净后切成薄片，切好的猪肝放入清水中多次清洗，直到将所有血水清洗干净为止。

2、将洗干净的猪肝沥干水分放入碗中，再加上姜末、料酒1勺、生抽2勺、食盐少许以及淀粉1勺和适量的白胡椒粉，抓拌均匀后放在一旁腌制10分钟。

3、在腌制猪肝的时候，准备一点炒猪肝的配菜；将青红椒、洋葱洗净切成小方块，再切一点葱白和姜片备用。

4、起锅烧油，油热后放入葱白和姜片，先用中火炒香。

5、接着放入腌制好的猪肝，用大火迅速炒变色，然后捞出备用。

6、锅里再次放油，油热后放入青红椒和洋葱迅速翻炒至断生，然后倒入炒过的猪肝迅速翻炒均匀。

7、最后加入2勺蚝油、1勺生抽、1勺清水和少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

1、猪肝是很重要的解毒器官，所以买到新鲜健康的猪肝尤为重要，下面就指出选购猪肝的几个技巧：

①、看猪肝的外表，要颜色紫红均匀，表面光泽正常，切开面细腻、无异味、无蜂窝。

②、用手轻轻触摸猪肝，猪肝有弹性，没有明显硬块、水肿、脓肿的猪肝。

③、如果猪肝颜色发紫，切开后有血水溢出，还有少许水泡，不建议购买。

④、猪肝颜色发白，外表肿胀，切开后有外流水，不建议购买。

2、在炒猪肝的时候，讲究一个“快”字，第一次下锅变色就能出锅，第二次下锅调味后就能出锅。

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