疾控专家：去除残留消毒剂有用

在外面吃饭，很多人都有这样的习惯，用开水烫碗筷，认为可以杀菌，用起来才放心。开水烫碗筷真的能杀菌吗？ 记者采访了贵州省健康科普专家、省疾控中心实验中心健康相关产品微生物检验与消毒产品检验科科长、副主任医师廖春，来听听她的解答。

“用餐前使用开水对餐饮具进行涮洗，对去除残留消毒剂是有用的。”廖春首先肯定地说。

廖春说，任何一种消毒方法要达到相应的消毒效果，都离不开消毒因子的作用强度和作用时间。“热”是一种使用最早、广泛、安全的消毒方法，虽然热可以杀灭各种微生物，但是不同的微生物对热的耐受力是不同的。

她举例介绍，可以经过消化道感染引起腹泻的致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等等普通细菌繁殖体，80℃需要5-10分钟、煮沸需要2-5分钟才能杀灭；婴儿腹泻病毒需要100℃5分钟才可灭活；甲肝病毒56℃可存活30分钟，乙肝病毒60℃能存活4小时，须煮沸1分钟才能破坏它们的传染性；而要杀灭其他耐热能力更高的微生物需要的温度更高、时间更长。

廖春说，随着海拔的升高，水的沸点会降低。贵阳的海拔大概在1000米左右，95-96℃就会沸腾，而开水放入经过其他容器盛装后温度会再次降低，我们用这样的“开水”涮烫餐饮具的时间也不会太长，所以在这样的条件下很难真正达到消毒的效果。

“现在对餐饮具的消毒多采用煮沸、蒸汽、干烤、消毒液浸泡等方法。”廖春表示，如果真要彻底消毒，开水不是万能的，有些“毒”需要长时间的高温才能消灭。