七子饼茶制作方法

　　七子茶饼，又称圆茶，是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶。七子饼茶也属于紧压茶，它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。

　　七子饼茶制作方法

　　1、采摘

　　七子饼茶的采摘季节是在清明节，这个时候茶树的玉芽开始慢慢的初展，这个时候茶农们早早的就进山采茶；鲜叶采摘要求严格，要求右手的食指和拇指同时夹住新芽尖或者一片嫩叶，小心用力掐下来就OK啦！

　　2、放置

　　采摘回来的新鲜茶叶，需要放置在一个阴凉的地方，等到水分的蒸法，这样的话重量减少到原来的40%左右。

　　3、杀青

　　通过放置以后的茶青，可以进行杀青的步骤；使用煮茶的专用锅，烧开水到200度，加上茶叶，蒸个5分钟时间；杀青一般都是抛焖结合，多抛少焖的方式。

大叶种晒青毛茶

　　4、揉捻

　　揉捻茶叶的时间，一般都是需要30-40分钟左右时间，采用大叶种的新鲜鲜叶，多采用冷揉的方法，加压的时候不可以太重手。

　　5、晾晒

　　经过杀青、揉捻步骤后，基本上就已经成茶了。接下来是放在太阳底下继续晒干，这一个步骤叫做晒青；晒青的时候天气不可以太大，晒青后的毛茶，含水成分大概只有10%左右。

　　6、蒸压定型、风干

　　晾晒好的茶叶，再次蒸湿后，称好分量，放入机器模子里进行压制定型，压制好的七子饼茶，放在通风木架上，自然风干。

七子饼普洱生茶

　　7、包装

　　最好包装即可，采用正确的方法保存了一年以上的七子饼茶口感会更加好哦。

　　七子饼茶品质特点

　　七子饼茶外形结紧端正，松紧适度。熟饼色泽红褐油润（俗称猪肝色），汤色红浓明亮，滋味浓厚回甘，带有特殊陈香或桂圆香。生饼外型色泽随年份不同而千变万化，一般呈青棕、棕褐色、油光润泽，汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、清爽滑润，具有回甘、生津之特点。

七子饼普洱熟茶
 

　　七子饼茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼七子饼茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都无时无刻不在转化进程中。因此，七子饼茶可以长久陈放，每多放一年它的品质及价值会向上攀升一个档次。历经年深日久，一个普通的七子饼也会从平凡到卓越。如今，市场流通的七子饼茶一般为5年，7年以上的已经很贵，10年以上算得上上乘品质，20年以上在流通领域中已极为罕见。