“醉糟鸡”和“醉鸡”有什么区别?分别怎么做的?

醉糟鸡属于闽菜,是福建福州地区特色传统名菜之一。它是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。醉糟鸡的色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻。今天,大师给大家讲讲醉糟鸡的做法。

首先需要准备的材料有:鸡、红糟、鸡汤、绍酒、高粱酒、白萝卜、辣椒、五香粉、白糖、精盐、白醋、味精。

做法如下:

1、将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中;

2、在锅中加清水1500克,用微火烧十分钟,水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟,待膝部露出腿骨时,捞起晾凉;

3、将红糟剁细,上笼屉蒸透,取出和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用;

4、将晾凉的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,然后一并放进小盆里,加入味精3克、盐0.5克、高粱酒调匀,密封腌渍一小时;

5、将鸡翻面,再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、五香粉、绍酒,搅匀,密封再腌一小时后取出;

6、将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形;

7、醉糟腌鸡的同时,将白萝卜洗净,切成宽、高各0.5厘米长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀成蓑衣萝卜,放进盐水中浸十分钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成细丝)同放在碗里,加入白糖40克、白醋调匀,腌渍二十分钟后,取出去汁,放在鸡肉的两边即成。

这样,醉糟鸡就做好了,快来看看你跟大师做的是不是一样吧!

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