“醉糟鸡”和“醉鸡”有什么区别？分别怎么做的？

醉糟鸡属于闽菜，是福建福州地区特色传统名菜之一。它是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。醉糟鸡的色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。今天，大师给大家讲讲醉糟鸡的做法。

首先需要准备的材料有：鸡、红糟、鸡汤、绍酒、高粱酒、白萝卜、辣椒、五香粉、白糖、精盐、白醋、味精。

做法如下：

1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中；

2、在锅中加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉；

3、将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；

4、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、盐0.5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时；

5、将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、五香粉、绍酒，搅匀，密封再腌一小时后取出；

6、将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形；

7、醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出去汁，放在鸡肉的两边即成。

这样，醉糟鸡就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！