【三秦文学】牟全中：【关中八大怪】（散文）
不忘初心 梦在三秦
听说，镇上新开了家民俗风情面食馆，很有地方特色；中秋节放长假回老家，经不住几个好友的三番五次邀请，结伴去了生意很是红火的饭店，进得门来，便被迎面粉刷一新墙壁上形态各异、栩栩栩如生的关中风情民俗画吸引住了我的目光。眼睛跟着图案上的关中八大怪，团团转了起来。作为土生土长，吃塬上五谷杂粮，自小光屁股溜面面土，玩泥巴，喝玉米糁糁，吃煎饼长大的我，不能对啥都视若无睹，一问三不知呀？
出于兴趣，爱好，打开相机，逐一拍照，以弥补此生对关中道本土美食文化满脑子空白一片的填充，也是对即将遗失散落在民间、妇孺皆知的关中八大怪的唤醒渊源流长追忆……
“帕帕头上戴”其习俗，多见于陕西关中农村，帕帕即手绢，颜色纷呈各异，通常见未出嫁的姑娘，己婚俊俏媳妇，喜爱颜色鲜艳丽亮好看的帕帕，中老年妇女，则惯用浅蓝色或灰黑色的帕帕，困各人喜爱而亦。
功能：妆饰点缀，防尘遮灰，怯塞保暖。有歌谣：瓜女子，纳鞋底，纳不过，吃黑馍，逗笑趣乐。
小时候，在乡下村庄，常见有三寸金莲的小脚黑老太婆，对襟袄缓辫的纽扣上，挂吊着帕帕，被孙女搀扶着，或是坐在架子车上，被孝顺的儿子儿媳拉着去娘家，女儿家正月走亲戚，鼻涕流下来要掉进臊子面碗里，用胸膛的帕帕擦鼻涕，饭后又用帕帕揩抹满嘴巴的油腻。
“房子半边盖“，也叫一边倒。多见于关中农村，通常房屋建“M"型似牛槽状，习称厦子房，两个半边房子，对称修建，中间开门。
功能：山墙胡基高垒，安全防贼，墙厚屋高，冬暖夏凉。记忆里，六七十年代，日子过地提着裤子寻不到腰的时候，家家户户都住着手一伸脚一踮就能把低矮的房檐口摸的上。
如今的关中道农村，很少再见到偏厦一边倒的老屋子了。浮现在眼前的，全是跟城里人居住一模一样的高楼平顶房，偏厦老屋房成了文墨骚客笔下倾诉、抒发感情、往事追风的乡愁轶事罢了。
流行常见于关中农村。铁锅的直径，大概有六七十公分，后锅浅而小，前锅深愈大，又叫大黑锅。抑或叫大凡锅。烙锅盔的时候，就可按锅的大小做面饼，厚约二三指许，放入锅内，用柔软碾韧的麦草烧火，刚烙好出锅的锅盔，外焦里软，很是好吃。渊源及功能：
据考证，始于先秦，便于士兵行军打仗携带。据传昔日，大秦帝国的兵士就是吃着锅盔灭掉六国的。吃母亲烙的锅盔馍长大了的我，对锅盔馍有么种独有情钟，恋恋不舍的情感眷恋，锅盔馍，有五香的，芝麻的，油旋千层饼的，也有不加如何调料硬面锅盔。
村里上了年纪的老人叫它睁眼锅盔，没牙齿人吃锅盔费劲很，牙齿好的大口大口咥的个美香，嘹咋咧。
辣子一道菜
“辣子一道菜"过去农村，几乎家家都有姜窝或者碾槽，村口还盘了口青石大碾子，专为碾压辣面用的。
关中农村人吃饭，顿顿不离油泼辣子。面条再香，没有辣子，关中人就嘟嘟囔囔的不高兴。
渊源及功能：吃辣子习俗或许与关中农村老辈子大批四川，湖北移民有关。据说辣子维生素含量高，吃辣子对眼睛有好处。冬天吃辣子，怯寒保暖。
辣子，不光男人喜吃，女人更是辣子“王"把面染不红，吃起来不香，每每进得饭店，凉菜热菜还没端上桌前，先上一碟蒜片炒绿辣子，外加烙好的锅盔，一个圈儿还没转过来，半道被人抢着狼吞虎咽夹馍一扫而空。
乍听起来，有些不雅，吃起来嘹咋咧。秦川自古产小麦，当地人以吃面食为生。面条就有了很多种传统吃法。“裤带面"就是其中的一种。“裤带面"用盐水和面，通常宽约二指半，厚约一分硬币许，长约六七十公分不等，就象裤带一样，沸水煮熟，老碗盛了，圪蹴着扯吊拉长呼噜呼噜吃个香滴很哟。
我虽说牙齿不好，偏爱吃裤带面。妻笑我胃是石子、钢磨子，再硬难以消化的削筋，刀削面，棍棍面……只要吃到我嘴里，咽下喉咙，沒有不被消化的。
雏形始于秦汉，形成于唐宋，兴盛于明清。秦腔旦角声韵根据剧情需要，或委婉绵绵，或悲哀凄伤。
秦腔生角或净或丑，唱腔一般激越高昂，特别是净角的唱腔，怒吼一般，脸挣得通红，跟人吵架似的。俗称“怒大将"吼秦腔或许是秦人喧泄情感的一种发泻方式吧！记得，县剧团刚排练的古装秦腔老戏到公社的露天舞台，锣鼓家火铿铿锵锵震天响，干了一下午活的农人，连晚饭都不吃，怀里揣上个冷馍，跑七八里夜路去看秦腔戏。
有一回，天下起毛毛雨，演员冒雨在戏台上吼大将，台下黑压压一片的人群，没有一个人散伙离场。
旁边有个人嘲讽嬉笑说；唱戏的是疯子，看戏的是一伙瓜子。细细想来，还有那么点点不大靠谱的意思。
这是关中农村，老辈子沿袭下来的生活古怪习惯。常见有人端着老碗，圪蹴到城门口，或村口大槐树下边，边吃边聊天，也算是一种原生态的文化现象吧。猜想，或许与先秦亦兵亦农的兵役制有关，战事频繁，圪蹴便于奔跑，一有敌情，撂下碗就走。
小时候，常见家里或村上的老少爷们吃饭的时候端个粗瓷大老碗，或蹴在炕边上，或蹲在大门口旁先人留下来的上马石上，或齐聚集在城门口，边慢吞吞地吃着饭，边高喉咙大嗓门谝闲传，也叫谝干传。那有趣的流三干话，伴随着我度过苦难又快乐的童年……
碗盆分不开
过去，关中农村，家家户户都有“老碗"，这“老碗"大如小盆，很适合饭量大的小伙子用。过去关中农村人吃饭，喜欢端上老碗，圪蹴到人多处，边吃边谝，老碗盛的饭多，既省去添饭来回跑的麻烦，又不耽搁谝闲传，谝闲传，又叫老碗会。
还记得山墙窑窝里，案板上摞放了不少老碗小瓦盆。小瓦盆是给干重体力活的哥哥们端的，老碗我也端过，冬天盛上一老碗煎烫烫，热火火的糁子面，即暖手，又不去舀二碗，虽然是粗米淡饭，却很暖胃养人。
关中八大怪，说怪不怪，说不怪，又怪模怪样的滑稽相，让人忍俊不禁，开怀捧腹笑弯腰……
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