【美文悦读】游德福散文《过年的粿子》

《过年的粿子》

游德福（江西）

“花生豆子米泡糖，酥子仁片瓦角丁……”随着年纪的增长，许多记忆已经渐渐淡忘。可是，这句儿时过年挂在嘴边的这句话，始终镌刻在记忆的刻板上。因为，那个时候，过年就是过一个粿子的年啊。

“累食，累食”，这是老家人的口头禅。所以，客家人每年到了腊月，“忙年”了，都要忙忙碌碌的做好多品类、相当数量的粿品，前面提到的“花生豆子米泡糖，酥子仁片瓦角丁”是不能或缺的传统馃子。老奶奶说了，倘若连这几样馃子都没有，那还怎么叫过年呢。

腊月前，年酒蒸好了；腊月里，黄元米果打好了，老家人“忙年”就进入“做粿子”的“喷香”阶段了。做馃子的烹调方法，分油煎、沙炒、上架子等。所谓油煎，就是用油炸。油炸粿子一般有酥子、仁片、瓦角丁三大类；酥子里面又分酥子、丈元红、麻蕾子；仁片中包括玉兰片、眼镜酥等，瓦角丁就“独卵宝”自己“一兄弟”，是用米粉、面粉加姜末、蒜泥、辣椒、盐一起和匀擀薄切成菱边四角形再用油炸，吃起来又香又辣又脆，格外讨人喜爱。在做油粿子的同时，老家的女人们还要用细细的河沙放锅里加热制作“炒货”，按常规大都有炒花生、炒豆子、炒番薯片等等。那“上架子”又是什么呢？嘿嘿，就是打米泡糖哦。

米泡糖，是老幼皆喜爱的一种精工细作的馃品。制作原料是大米、白砂糖、花生仁和芝麻等等。原先没有出现用一个大肚子铅罐旋转在风箱火炉下加热膨化“爆米花”的时候，人们大都是直接将稻谷放热锅里炒爆米花。在制作米泡糖的过程中，首先要将白砂糖熬成黏黏稠稠的糖汁液体，然后将爆好的米花倒入锅中加热，再将熬制好的糖汁液体以及花生仁、芝麻等作料掺入拌匀，最后将搅拌好的米花糖起锅，放入固定的框架里摊开铺平，经碾压、切割、成型等制作完成。米泡糖松脆可口，入口即化，不粘牙，甜度适中，久吃不腻，是过年果品中的佼佼者。

在我的记忆里，自作米泡糖，是一件技术活，也是考量老家妇女能干与否的一样功夫。最关键的工序是熬制糖汁液体，要相当精细的掌握好火候。细心的妇娘子，在熬制糖汁液体的时候，就会在灶头上准备好一碗清水，待糖汁液体快要熬好的时候，就用筷子撩一点锅里的糖汁滴在清水里，一旦观察到糖汁滴在清水里凝聚成一颗珠子的时候，就是最佳熬制火候状态了。用这样的糖汁液体打出来的米泡糖易结块，久放也不会瘫散。

感到有点儿惆怅的是，现在做“上架子”的米泡糖的人家很难看的到了，可能是科普知识入心入脑，人们不再食用铅罐爆米花的缘故吧。让我尤感欣慰的是，尽管现代食品工业发达，街市上有大量蜜饯佳粿和远道调运过来的坚果瓜仁等出售，而且人们也舍得购买，但“花生豆子红薯干，酥子仁片瓦角丁……”这些传统的过年粿品依然“风光不减当年”，链接着人们心中的乡愁滋味在阡陌山岗经久回荡。

【作者简介】游德福，笔名笑铀，1958年生，男，现任乡文化站长，以“乡土作者”自诩。1979年在武汉军区高炮71师644团当兵时就有铅印文字见诸各类报刊。早期曾在华夏青年文学大奖赛、“芳草杯”全国精短作品大赛、“夏都杯”新诗大奖赛等文学大赛中获奖。