常在镇江走，哪能不吃虾？（镇江小龙虾研究报告）
镇江人最爱吃得龙虾品牌，到底是哪一个？
“
镇江人常爱说“人炒着炒着就红了”。
但镇江人锅里的龙虾也是这么想的。
镇江什么时候开始吃龙虾的？
一天吃掉几吨龙虾的日子又要来临了，你对镇江的小龙虾有多了解？它是怎么随日本人侵镇，然后被国仇家恨的镇江人吃得频临灭绝的？
一起来看看小龙虾在镇江的故事吧。
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小龙虾的崛起
没错，小龙虾正是上世纪20年代由日本人引入中国的。
目前学界公认，中国餐桌上的小龙虾，即克氏原螯虾，原产于北美洲，主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州。
这里的吃虾历史十分悠久。美国吃货们的“凶残”程度不遑多让，甚至其粗旷的料理方法与豪放吃虾姿态，比之中国的吃货们也有过之而无不及。
路州人民喜欢将小龙虾和辣椒、土豆、玉米之类放在大桶里一起炖，做好后直接倒在桌上吃。
日本是小龙虾进入中国的跳板。
1920年，有人在日本神奈川县镰仓市建立了食用蛙养殖场，养殖牛蛙。
小龙虾便是于1927年，作为牛蛙饲料，由夏威夷引进了20只小龙虾进入日本的。
万万没想到的是，凭借顽强的生命力和繁殖能力，这种被日本人称为“アメリカザリカニ”的外来物种便占领了日本的绝大国土。
甚至连它的日本亲戚——日本黑螯虾都快被它斩尽杀绝了。
由于缺乏详细的文献记录，小龙虾最早登陆中国的时间，大概是在1928或1929年，作为宠物或饵料被日本人带到南京附近的。
那时候的中国人连温饱都没有解决，无法青睐吃着费劲、壳多肉少的小龙虾。
小龙虾传奇
估计就是那个时间点也出现在了镇江，当时小龙虾依是作为饲料被送入牲畜之口。
上世纪80年代之前，中国人也没有将小龙虾当作食物来看，只是当做普通水产。
不少80年代出生的镇江人都有过夏天钓虾的经历——镇江属江河交汇之处，那时候乡间的河水很清，沟壑也多，适合小龙虾生存繁殖。
每逢暑假，许多小孩会在家长的支持下，成群结队去池塘沟渠抓小龙虾，卖给收虾的贩子赚点零花钱。被收购的小龙虾并不会流入夜市摊，而是被卖给农民喂猪和鳝鱼。
直到上世纪80年代，改革开放的春风吹起，人们发现这种虾不仅可以吃，还可以养殖，养殖起来还特别容易，还可以卖钱！
| 小龙虾的美式吃法，比较残暴。|
童年的回忆，钓小龙虾
于是90年代初，小龙虾迅速进入了湖北、安徽、江苏一带的大排档，更多的则作为创汇农产品被销往美国、欧洲等地。
小龙虾的数量终于得到了有效的控制。
2
美食小龙虾
90年代末，小龙虾走上了多省的大排档。
作为一种令人头疼的入侵物种，小龙虾被搬上中国人的餐桌后，竟然也逃脱不了养殖增产的命运。
2006年，中国的养殖户仅用了3年时间，就追平了小龙虾原产大国美国，达到10万吨的年产量。
数据：据2018年6月9日新鲜出炉的《中国小龙虾官方报告（2017）》显示，中国小龙虾年产量竟然达到了惊人的89.91万吨，仅对美国的出口额就有1亿美元，是当之无愧的全球最大小龙虾生产国。
在镇江，最早让小龙虾火起来的，是南门大街夜市。
郑愁予《赋别》
那时候，运河畔的珍珠路还叫“情人路”，小年青谈对象，逛逛情人路。
过两条街就能来到南门夜市，一般在晚上九点多，大家都不赶时间，朋友们一起喝酒聊天，谈啊谈得感情就升温了。
小龙虾天然具有了社交属性。
目前在镇江，小龙虾已经和夏天、宵夜、啤酒、聚会等场景联系得越来越紧密。
镇江虽然不是龙虾产地，但是一座包容的城市，人们把爱给了锅盖面，给了肴肉，给了香醋，但在这夏至未至的时候，人们毫不犹豫地把爱全部给香辣、川麻、蒜泥、清水、咖喱、油焖、干煸、冰镇和十三香……
| 南门夜市，镇江人难忘的回忆。|
还记得南门夜市一起吃龙虾的经历？
2000年初期，长江路至东吴路一带，已经有了颇具规模的夜摊和小店。
2003年4月，北固山对面江滨医院旁边的龙虾城开业，标志着油焖龙虾从此占领沿江一线市场。当时油焖大虾20元/盆，虾的进价在1.8-2.5元/斤，每天的销量大概在200斤左右。
每年五到八月，镇江城至少会涌现出上百家龙虾馆。
接下来的几年里，镇江龙虾从味道升级、餐具升级，从露天到钢管棚，一次次蜕变，这是镇江人对美食不懈的追求。
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镇江小龙虾的跨界
2016郑愁予南京行活动
最近这几年，镇江开了不少专业龙虾店，比如王氏龙虾，南京兄弟龙虾，柯氏龙虾（烤着吃），北府人家特色龙虾，金湖龙虾，阿超龙虾等等，都朝专业龙虾美食发展。
毕士荣等老牌做江鲜的店，也没有放弃龙虾阵地。
如今，又有饮食业跨界做小龙虾的，比如“吴记羊肉”，品尝过后，味道也特别不错。
夏季的“吴记羊肉”，
将小龙虾和羊肉美味搭配，
取得非常好的效果。
全城的吴记，让镇江飘满羊肉+龙虾香。
吴记羊肉
吴记羊肉馆老板吴志刚从摆大排档、卖羊肉汤起家，经过多年的艰辛创业，如今已拥有好几家羊肉馆。
秋、冬做羊肉，夏季做龙虾，跨界让他成为赢家。
剥除了时代赋予的种种光环后，或许小龙虾仅仅是市井生活里的一个寻常答案。
当夏日将尽，热潮回落，人们又将抱着羊肉汤，渡过下一个季节里的漫长夜晚。
| 专业龙虾，发展到跨界龙虾。|
镇江人的花式吃虾世界
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一千个人也有一千个吃法，或优雅、或粗暴、或专业……吃龙虾时，观看同桌人怎么吃虾，也是乐趣之一。
首先，你得有一盆小龙虾，然后物色一只模样上等的小龙虾，接下来就是五花八门的剥虾时刻。
捏住虾的肚子，转动剥开虾头；然后选择性的吃掉虾黄，然后随意剥掉尾巴上的虾壳，去掉虾线，吃虾。
或者可以在虾尾剥掉一般的壳子，从尾部去掉虾线，然后捏住剩下的半截虾壳，蘸一下汤汁，一口嗦掉虾肉。
当然也有和吃虾一样直接啃，直接嚼，最后吃掉的肉下肚，吃不掉的连壳一起吐掉。
终极大法就是，直接带一个叫「男朋友」or「老公」的神奇生物，这样的吃法最优雅。
小龙虾的大钳子也是一个不容错过的美食，轻轻一捏，钳子里的虾肉就跟断钳子一起出来了，然后就开始细细的品味肉质的甜美。
不管怎样，吃虾的同时，记得时不时跟坐对面的人干一杯！情意长存！
最后，我们有责任和义务保护小龙虾的尊严，让它们体面的离开。
对不要不要戴手套的问题，大多数人会享受不带手套吃完吮指那一刻，这才叫吃小龙虾。
最后
大家有木有推荐的小龙虾店
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