常在镇江走,哪能不吃虾?(镇江小龙虾研究报告)

镇江人最爱吃得龙虾品牌,到底是哪一个?

镇江人常爱说“人炒着炒着就红了”。

但镇江人锅里的龙虾也是这么想的。

镇江什么时候开始吃龙虾的?

一天吃掉几吨龙虾的日子又要来临了,你对镇江的小龙虾有多了解?它是怎么随日本人侵镇,然后被国仇家恨的镇江人吃得频临灭绝的?

一起来看看小龙虾在镇江的故事吧。

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小龙虾的崛起

没错,小龙虾正是上世纪20年代由日本人引入中国的。

目前学界公认,中国餐桌上的小龙虾,即克氏原螯虾,原产于北美洲,主要栖息在墨西哥湾沿岸,特别是密西西比河口附近的区域,也就是现在美国路易斯安那州。

这里的吃虾历史十分悠久。美国吃货们的“凶残”程度不遑多让,甚至其粗旷的料理方法与豪放吃虾姿态,比之中国的吃货们也有过之而无不及。

路州人民喜欢将小龙虾和辣椒、土豆、玉米之类放在大桶里一起炖,做好后直接倒在桌上吃。

日本是小龙虾进入中国的跳板。

1920年,有人在日本神奈川县镰仓市建立了食用蛙养殖场,养殖牛蛙。

小龙虾便是于1927年,作为牛蛙饲料,由夏威夷引进了20只小龙虾进入日本的。

万万没想到的是,凭借顽强的生命力和繁殖能力,这种被日本人称为“アメリカザリカニ”的外来物种便占领了日本的绝大国土。

甚至连它的日本亲戚——日本黑螯虾都快被它斩尽杀绝了。

由于缺乏详细的文献记录,小龙虾最早登陆中国的时间,大概是在1928或1929年,作为宠物或饵料被日本人带到南京附近的。

那时候的中国人连温饱都没有解决,无法青睐吃着费劲、壳多肉少的小龙虾。

小龙虾传奇

估计就是那个时间点也出现在了镇江,当时小龙虾依是作为饲料被送入牲畜之口。

上世纪80年代之前,中国人也没有将小龙虾当作食物来看,只是当做普通水产。

不少80年代出生的镇江人都有过夏天钓虾的经历——镇江属江河交汇之处,那时候乡间的河水很清,沟壑也多,适合小龙虾生存繁殖。

每逢暑假,许多小孩会在家长的支持下,成群结队去池塘沟渠抓小龙虾,卖给收虾的贩子赚点零花钱。被收购的小龙虾并不会流入夜市摊,而是被卖给农民喂猪和鳝鱼。

直到上世纪80年代,改革开放的春风吹起,人们发现这种虾不仅可以吃,还可以养殖,养殖起来还特别容易,还可以卖钱!

| 小龙虾的美式吃法,比较残暴。|

童年的回忆,钓小龙虾

于是90年代初,小龙虾迅速进入了湖北、安徽、江苏一带的大排档,更多的则作为创汇农产品被销往美国、欧洲等地。

小龙虾的数量终于得到了有效的控制。

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美食小龙虾

90年代末,小龙虾走上了多省的大排档。

作为一种令人头疼的入侵物种,小龙虾被搬上中国人的餐桌后,竟然也逃脱不了养殖增产的命运。

2006年,中国的养殖户仅用了3年时间,就追平了小龙虾原产大国美国,达到10万吨的年产量。

数据:据2018年6月9日新鲜出炉的《中国小龙虾官方报告(2017)》显示,中国小龙虾年产量竟然达到了惊人的89.91万吨,仅对美国的出口额就有1亿美元,是当之无愧的全球最大小龙虾生产国。

在镇江,最早让小龙虾火起来的,是南门大街夜市。

郑愁予《赋别》

那时候,运河畔的珍珠路还叫“情人路”,小年青谈对象,逛逛情人路。

过两条街就能来到南门夜市,一般在晚上九点多,大家都不赶时间,朋友们一起喝酒聊天,谈啊谈得感情就升温了。

小龙虾天然具有了社交属性。

目前在镇江,小龙虾已经和夏天、宵夜、啤酒、聚会等场景联系得越来越紧密。

镇江虽然不是龙虾产地,但是一座包容的城市,人们把爱给了锅盖面,给了肴肉,给了香醋,但在这夏至未至的时候,人们毫不犹豫地把爱全部给香辣、川麻、蒜泥、清水、咖喱、油焖、干煸、冰镇和十三香……

| 南门夜市,镇江人难忘的回忆。|

还记得南门夜市一起吃龙虾的经历?

2000年初期,长江路至东吴路一带,已经有了颇具规模的夜摊和小店。

2003年4月,北固山对面江滨医院旁边的龙虾城开业,标志着油焖龙虾从此占领沿江一线市场。当时油焖大虾20元/盆,虾的进价在1.8-2.5元/斤,每天的销量大概在200斤左右。

每年五到八月,镇江城至少会涌现出上百家龙虾馆。

接下来的几年里,镇江龙虾从味道升级、餐具升级,从露天到钢管棚,一次次蜕变,这是镇江人对美食不懈的追求。

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镇江小龙虾的跨界

2016郑愁予南京行活动

最近这几年,镇江开了不少专业龙虾店,比如王氏龙虾,南京兄弟龙虾,柯氏龙虾(烤着吃),北府人家特色龙虾,金湖龙虾,阿超龙虾等等,都朝专业龙虾美食发展。

毕士荣等老牌做江鲜的店,也没有放弃龙虾阵地。

如今,又有饮食业跨界做小龙虾的,比如“吴记羊肉”,品尝过后,味道也特别不错。

夏季的“吴记羊肉”,

将小龙虾和羊肉美味搭配,

取得非常好的效果。

全城的吴记,让镇江飘满羊肉+龙虾香。

吴记羊肉

吴记羊肉馆老板吴志刚从摆大排档、卖羊肉汤起家,经过多年的艰辛创业,如今已拥有好几家羊肉馆。

秋、冬做羊肉,夏季做龙虾,跨界让他成为赢家。

剥除了时代赋予的种种光环后,或许小龙虾仅仅是市井生活里的一个寻常答案。

当夏日将尽,热潮回落,人们又将抱着羊肉汤,渡过下一个季节里的漫长夜晚。

| 专业龙虾,发展到跨界龙虾。|

镇江人的花式吃虾世界

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一千个人也有一千个吃法,或优雅、或粗暴、或专业……吃龙虾时,观看同桌人怎么吃虾,也是乐趣之一。

首先,你得有一盆小龙虾,然后物色一只模样上等的小龙虾,接下来就是五花八门的剥虾时刻。

捏住虾的肚子,转动剥开虾头;然后选择性的吃掉虾黄,然后随意剥掉尾巴上的虾壳,去掉虾线,吃虾。

或者可以在虾尾剥掉一般的壳子,从尾部去掉虾线,然后捏住剩下的半截虾壳,蘸一下汤汁,一口嗦掉虾肉。

当然也有和吃虾一样直接啃,直接嚼,最后吃掉的肉下肚,吃不掉的连壳一起吐掉。

终极大法就是,直接带一个叫「男朋友」or「老公」的神奇生物,这样的吃法最优雅。

小龙虾的大钳子也是一个不容错过的美食,轻轻一捏,钳子里的虾肉就跟断钳子一起出来了,然后就开始细细的品味肉质的甜美。

不管怎样,吃虾的同时,记得时不时跟坐对面的人干一杯!情意长存!

最后,我们有责任和义务保护小龙虾的尊严,让它们体面的离开。

对不要不要戴手套的问题,大多数人会享受不带手套吃完吮指那一刻,这才叫吃小龙虾。

最后

大家有木有推荐的小龙虾店

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