130多年前的西餐烹饪指南

《远东烹饪指南》

中国有“食不厌精，脍不厌细”的说法，对自己饮食传统的推崇，也隐含了一种文化上的骄傲。因此在近代中西交流的第一阶段，对于西方的饮食，中国主流社会是略带好奇，但又不屑一顾。但是随着上海等通商口岸的开放，曾被视作“野蛮”的西餐文化实现了反转。短短几十年间，西餐馆如雨后春笋，逛马路、吃大餐俨然成为近代都市的时尚标志。这种转变，在文献中也留下了自己的痕迹。

《造洋饭书》《西法食谱》《华英食谱》三本中文食谱是西餐进入中国后本地化过程中最具代表性的著作，本次展览展出了《西法食谱》的双语对照版本——《远东烹饪指南》。

本书是由上海美华印书馆，1889年出版的，参考《宝拉小姐新食谱》（Miss Parloa's New Cook Book）编写的中英双语烹饪书，而《西法食谱》则是本书的纯中文译本。

本书从食材的挑选到各类西式餐点，包括主菜，如烤牛排；西式糕点，比如纸杯蛋糕；以及各类调味汁的烹饪方法都做了详细的介绍。与《造洋饭书》注重因地取材，灵活求变不同，本书是直译西餐食谱，更为“原汁原味”。因此在影响力上，不及《造洋饭书》的流传广泛。从中也可以窥见文化交流中，唯有互相交融，积极对话才能更有效的达成沟通。