麻辣扇贝

所用食材：

带壳扇贝3斤 剁椒酱3大勺 蚝油1大勺 鲜味酱油1勺 糖少许 料酒1勺 芝麻油少许 花椒 葱姜蒜 香菜适量

具体做法：

1将清洗过后的扇贝放在锅中，您可以直接放在锅中，也可以把它放入蒸格中。锅中可以不放水，因为扇贝在蒸制过程中会蒸出一些汤汁。您也可以为了防止锅干烧在刚开始时放一点点水，都可以。

2盖上锅盖，上汽后三到五分钟的样子，只要看到贝肉变色变紧质，壳微微张开，就是熟了。我用的是臻米多功能料理锅，这个锅可蒸可煮可煎可烤可焖，插电即可用。它的锅体比普通的多功能锅高，这样可以防止在煎炸食材时不溅油，煮沸食材时不容易溢锅。它的火力三档可调节，5秒速热，3分钟煮沸，用起来非常的方便。

3熟后贝肉，拿起壳后肉就会自动掉落下来。

4鲜活的贝，去壳后肉质是非常的干净的，无一点泥沙，如果您买的贝沾有壳渣也没有关系，可以用蒸贝渗出的汤汁清洗一下。这样可以保证原汁原味。十块钱的扇贝，只剥出了这些肉。

5锅中放入比炒菜时多一点的油，放入花椒炸出花椒油，然后将花椒捞出，放入剁椒慢火炒出香味。

6取三大勺炒好的剁椒酱，加入蚝油，酱油，糖，料酒，芝麻油，适量的凉开水，葱姜蒜香菜段调匀，成为泡小海鲜的汤料。

7将扇贝肉放入，搅拌均匀，放冰箱中腌制两三个小时入味。

8食用时，再撒点小米辣点缀。