药补不如食补：蒙古国送来那么多羊，教你用羊给家人做滋补药膳吧

看题目，好像咱们能吃着似的。

1.

蒙古国还很穷，但给我们送来了30000只羊，以表示对我国发生新冠肺炎的慰问。

礼轻情意重，中国是礼仪之邦，最重要的是要这种情谊。

所谓的“远亲不如近邻”，近邻不如对门。

从“山川异域，风月同天”，到这一大群肥羊，一下子就有了家有芳邻的感觉。

蒙古国是成吉思汗的后代，在中华饮食上，第一部较为系统的营养学著作《饮膳正要》就成书于元朝，作者忽思惠把历代宫廷进用的奇珍异馔集中起来，总结前代养生经验，强调“药补不如食补”，重视粗茶淡饭，几乎不列山珍海味，把补中益气的羊放在了首位。

这部书最早的善本藏在日本，现在国人看到的是从日本影音回来的。

一群羊，一本书，又把这些人聚在了一起。

2.

（一）、三下锅

出自《饮膳正要》，做法异常简单，有温中补虚，益气养血之功效。

原料：羊后脚肉500克，草果5个，良姜6克，胡椒、米醋各适量。

制作：取羊后脚肉，洗净，切成薄片；草果，良姜熬汤，去滓取汁，滤净，将药汤下入羊肉中，若剁成肉酱，捻成如弹丸大小的肉丸入锅水煮，熟后加胡椒，米醋，食盐，调和均匀，即可起锅。

（二）、人参煮羊肉

出自《圣济总录》，这部书是中国历史上每天吃喝玩乐的皇帝宋徽宗组织人编写的，不过这道菜也非常简单，原料有人参30克，枸杞白皮50克，肉苁蓉15克，羊肉250克，葱白一握，豉汁，羊肚一个。

制作：将羊肉洗浄，切片;羊肚刮去脂膜，洗净；葱白切碎；肉苁蓉酒洗去土。先切碎人参、枸杞白皮、肉苁蓉三药，以清水浸一宿后再煎，去滓取汁，与羊肉、豉汁、葱白等和匀，纳入羊肚内，用小火煮2～3小时，以羊肚烂熟为度。去药渣，取羊肚切片。

乾隆皇帝封人参为“仙丹”，曾作三首《咏人参)的诗:“性温生处喜偏寒，一穗垂如天竺丹。”人参具有强精力，抗疲劳，延缓衰老的作用，与温里通阳之羊肉、羊肚、肉苁蓉等制成药膳，有补气补血，强身健体之效，尤宜于虚劳病损者食用。

3.

一说起餐饮里的“刺身”，好像都是日本人传过来的，其实，生吃羊肉也是中国宫廷异馔里的内容。

（三）、羊肉生方

这是《圣济总录》里的吃法，原料多取嫩黄羊肉，切成极薄片，蘸蒜泥、盐、醋调成的小料生吃，有和胃止呕，治疗因虚寒所致反胃、朝食夜吐。

4.

肾是生命之源，中年人找老中医摸脉，十有八九会说你肾虚。

尤其是电视有广告以来，从六味地黄丸到十二味地黄丸，仿佛中国男人都肾虚，都需要补肾。在中国宫廷药膳里，补肾的药膳也有很多，本着“吃啥补啥”的最朴素的原理，羊肾就成了最好的食材。

（四）、羊肾馄饨

原料：五味子、山茱萸、炮姜、炒川椒、桂心各30克，羊肾1对，面粉、盐适量。

制作：五味子、山茱萸、炮姜、川椒、桂心均捣细过筛，调和药末，备用；羊肾去脂膜，洗净，切细，调入备好的药末6克，然后放在臼内，拌成烂泥，少加食盐，作为馅子；面粉用水揉和均匀，擀极薄，用刀切作2寸见方的皮子，包入肉馅，对角折合呈菱形，水沸后下锅，待熟，即连汤装碗内。

有温肾补虚，壮阳强腰之功效。

这个方子出自《太平圣惠方》，这书是宋太宗赵匡胤命当时文臣、名医及各国归降的名医如王怀隐、王佑、郑彦、陈昭遇等人，于太平兴国三年（公元978年） 开始至淳化三年（公元992年）约14年编成，共100卷。

羊肾性味甘温能补益精，助肾阳。与五味子、山茱萸、炮姜、川椒、桂心等同捣成馅泥，制成馄饨，可治疗肾气虛损，腰脚疼痛。适应于老年人肾气不足，脚弱无力之人服食。其特点，皮软馅嫩，补养健身。

5.

前几天，承德当代最负盛名的作家何申去世了，何申先生著作等身，为人坦诚，大家都在写文章怀念他。

其实，怀念一个作家的最好的方式是读他的作品，周末回家，找出一本何申先生的小说《年前年后》，里面居然夹着一张剪报，1997年8月23日的《热河晚报》，上面刊载着何申写的散文《喝粥》：

... ...我们刚到村里是春天，种地的时候天旱燥热燥热的，薄薄的山地蒸腾得一片灼目的气流，劳作的人们走动起来，汗水就不断的淌下。当中歇着时，我很口渴，到处找水喝，但一起干活的社员却无动于衷，最令人惊奇的是我们的队长还找个旮旯撒尿。我问队长你咋不渴，他说：“今天喝的粥”。... ...

何申下乡的青龙县与我老家相邻，过去粮食不够吃，有“一过龙须门儿、稀粥两大盆儿”之说，有的时候主食就是小米粥就咸菜，孩子们的童年记忆就是饿。

北方人喝的净米粥在南方不叫粥，叫稀饭。

南方人喝粥是需要熬一天一宿，里面放了很多的东西，比如蛇皮粥。

（五）羊肝粥

原料：羊肝50克，葱子5克，白米50克。

制作：先将羊肝切碎，葱子炒熟为末，用水煮葱子末，熟时去渣，以汁煮米为粥，临熟入羊肝，煮熟调匀。

功效：补肝虚，明目。

本谱出自《古今医统大全》。人们通常食用的动物肝有猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝等，用动物肝煮粥见于《粥炖品·饮料》等书，是用动物肝和白米加水煮成，其具有清肝造血、明目、温壮的作用。适用于肝风虚热，目赤暗痛等症，空腹温食。

此外《圣济总录》里还有羊肉粥、羊骨粥、《奇效简便良方》里有羊胆粥、《太平圣惠方》里有羊脂粥、羊髓粥、羊脊骨粥。

6、

在承德，最标准的接待客人是早餐喝羊汤，喝完羊汤逛山庄。

只是这两年也越来越贵了。

现在还有什么不贵呢？昨天说，大蒜又十块钱一斤了，算你狠！

有一年去平山开会，很意外的看到了一家“平泉羊汤”。

只可惜在外地只看到这一家。

有一天偶发奇想，全国满大街的都是不是产自兰州的“兰州拉面”，不是产自安徽的“安徽板面”，我们平泉那么好吃的羊汤，为什么不能走遍全国呢？

这就不是老羊铲史操心的事了。

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