二十六，毛猪肉，福香四溢飘满屋—说说过年的那些事儿（4）

【家教智慧 第365期】

二十六，毛猪肉，福香四溢飘满屋

小时候盼过年，因为，过年能有好吃的，而且有肉可吃！肉是最令我们向往的“圣吃”！

为什么对肉如此向往？因为，在小时候的记忆中，一年到头是吃不几回肉的，那怕是来了客人。只有过年，家中才会买回一大块肉。

腊月二十六这天是家家户户要“毛肉”的日子。

毛肉是我们这里的方言。所谓毛肉就是把肉切成“一扎（拇指和食指伸开的距离）”左右的大块，放到清水里煮，待七成熟左右捞出，然后用盐腌好，过年来客人时，便拿出一块，再根据炒菜所需切成块、片或丝用。

为什么要在二十六这天“毛肉”？一方面当时没有现在的“冰箱”，肉买早了，“毛”早了，放不住，二是过去经济条件不好，各家的肉是买不了多少的，好的家庭（过去都是大家庭，哪家不是十几口人呢？）买个二三十斤，一般的家庭，也就买个三五斤，买早了，“毛早了”，不到年就可能被小孩子“偷吃”净了，过年拿什么招待客人哪？在这客观原因下，人们当然也给“二十六毛肉”赋予了“过年”的文化涵义：人们俗话是六六大顺，在我们方言里“六”“肉”发音差不多是相同，因此，“六六大顺”就是“肉肉大顺”，预示着一年到头都能顺利地有肉吃。

“毛肉”，不是白天“毛”，要等到晚上，而且要在晚饭后。老人说，这叫做“富不外露”，这一方面彰显着民风的谦逊淳朴，另一方面，在客观上，每家买得肉，本来就不富裕，白天“毛肉”，吃得太多了舍不得。

晚饭后，母亲便开始将矮桌子（我们这里管吃饭的八仙桌叫大桌子，管切菜的桌子叫矮桌子）洗刷干净，开如拾掇肉。他先将肉的骨头剔出来，然后将肉切成一方一方的，我们这里叫方子肉。不容易切成方的就剁成肉馅，等肉馅剁好后，装进一个小盆里，上面撒上盐、五香面之类，然后再浇上酱油，这叫养馅子，等到三十包铰子用时，取出一块放进馅子里。

肉馅拾掇好，母亲便在锅中添上水，先将骨头放进锅里煮，待骨头煮个差不多时，再把肉放进去，这时，肉的香味便会从饭屋（我们这里对厨房的叫法）的门洞和窗户缝里飘将出来，弄得我们鼻子痒痒的，不断吸气，嘴里的哈拉子不住往外冒，不得不使劲把它们咽回去……

终于，肉要出锅了，这一天，是我们一年当中最幸福的时刻，我们姐弟几个每人都会分到一块骨头和一碗肉汤（在那时，肉汤也是奢侈物，不是想喝就喝的，那是要留着炒菜用的）。

分到骨头和肉汤，我们都不会先用嘴喝，而是先有鼻子“喝”，将脸贴进碗，用嘴将鼻子努力向前拱，吸了又吸，等鼻子“喝”够了，才用嘴一小口一小口地嘬，嘬到嘴里也不会像猪八戒吃人参果那样咕噜一下就到肚里，而是将肉汤含在嘴里，让它在嘴里前后左右转上几个圈，然后再用舌头控制分成几回咽下去。咽完后，抬头，眼睛向上看天（或屋顶），长出一口气，回味半天，那种香鲜的味道，是现在任何的山珍海味所不能比拟的。

将汤喝上一半后，开始啃骨头，这个“啃”也不是先用嘴，而是用眼，先将骨头上下左右“啃”好几遍，然后再用鼻子“啃“，最后，才是下嘴……一块骨头，一碗肉汤，我们要吃一个多钟头呢！

在家中，我最小，因此，母亲总是将肉多的大骨头偏心给我，在肉汤里还经常会藏着一两块小碎肉；几个哥哥姐姐，在啃骨头的时候，经常会找我”帮忙“，”你看，这个地方的肉不好啃，你的牙好使，帮我啃下来！“当然，啃下来的肉自然十有八九都咽到了我的肚里，而我那时，还还天真得以为哥哥、姐姐们的牙真得不好使呢……

现在，肉成了餐桌上的家常肉，天天有的吃，什么红烧、爆炒、清炖、醋溜肉片，鱼香肉丝之类，花样繁多，各各种调味品更是数不胜数，但是，吃到嘴里，却总也找不到小时候那样鲜香的肉味了，更没有像过去那样大块地啃骨头过瘾了！

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作者，李玉柱，中学高级教师，中国教育新闻网蒲公英评论特约评论员，山东省教育技术装备专家委员会委员。 此为平湖一柱公众号原创首发作品，转载请务必标注来源，违者必究。