在农村中，有着数不清的自然资源，尤其是山林中的野生资源更多，只是对农民来说，这些东西没什么稀奇的，却不知那些不起眼的东西，可能在市场上卖出几百元一斤。今天要说的这种东西，它就卖出了300元一斤，只是农民对其并不是太了解，它就是刺猬菌。刺猬菌是一种传统名贵菜肴，它也是我国的四大名菜之一，早在3000年前，古人就已采摘其食用，当时也是宫廷专供的美食，普通人想要品尝很难，更何况大家见到了后就会将其卖掉，舍不得去食用。
刺猬菌有着“蘑菇之王”的称呼，当年鲁迅就曾吃过友人送来的刺猬菌，他对其很是赞叹。作为一种菌类，它寄生于植株上存在，其外形总体来看如同猴头一样，因此也被人称之为猴头菇。它的子实体为头状，外观为白色，菌盖色泽呈现黄白色，菌刺长度为1-5cm，外观为针形，粗为1-2mm，孢子则是依附在菌刺表面，为球形。它在自然界中的分布还算广泛，在阔叶林、针叶林中存在，比如说大小兴安岭、天山、阿尔泰山等高山地带，包括山西、内蒙、四川、两湖、福建等地。刺猬菌肉质很是美味，吃起来如同肉一样美味，因此有“素中荤”的说法，它和鱼翅、熊掌、燕窝并列为4大名菜，其维生素成分含量高，也有一定的蛋白质成分，超香菇的两倍，其中还有十七种氨基酸，脂肪成分比较低，食用口感更为美味。它的味道香浓，汤味比较鲜嫩，吃起来滑爽细嫩，因此这些年里深受喜爱。刺猬菌也可用来泡酒，添加一定的蜂蜜和枸杞，泡上半个月左右即可食用，喝起来很是独特，可让机体抵抗力提升。当然，刺猬菌也能加工成保健饮料，将其和葡萄配合酿制，这样就形成风味独特的保健饮料，再配上麦芽、大枣、枸杞等，喝起来口感更纯正，也能促进代谢。它也可和玫瑰花露、复原乳加工成保健型酸奶，其口感酸甜美味，十分爽滑，香气逼人。其实，刺猬菌泡茶喝也很难美味，有效保存营养活性，也有茶香味。当然，刺猬菌还能加工制成中成药，目前市场上不少中成药都有刺猬菌的成分，可很好的健胃助消化，也能治疗积食炎症等。正因它的营养价值高，有食用和药用功效，因此刺猬菌一斤卖出了300元，即便是这样还供不应求，因此近年来很多人也进行了人工种植，从而赚取大钱。刺猬菌的培育并不容易，需要符合相应的条件才行，菌丝需要在6-34℃条件下生长，最适温度是25℃，低于或高于这个范围将停止生长。在培养中水分的量也特别重要，含量保持在60-65%左右，水分太多生长快但衰老快，水分少抗逆性强生长速度慢。如今很多农民也加大了刺猬菌的种植规模，目前市场还处在紧张状态，行情还算可观，不过大家也别盲目投入其中，不然卖不出去可就糟糕了。
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