卤水10年不坏的保养秘诀，卤菜卤味必备

为什么你昨天才烧开的卤水，今天还是酸了？卤水发酸是最让人崩溃的事情，学会这个保养技能，保证你的卤水10年不坏。

一般来说，卤水发酸的主要原因有4个，最后一个最重要。

第一，你的卤水中杂质过多，不干净；这个大家都知道，卤水中杂质过多，容易糊锅，而且微生物更容易繁殖。所以卤水必须保持一天一清理，一周一过滤。记住，一个礼拜一定要用滤网过滤一次，保证卤水的干净清爽。

第二：你的卤水封油太厚，热量无法快速排出。最佳的封油厚度是2-3厘米，如果封油过厚，卤水烧开之后，热量无法快速排出，卤水就有发酸的可能。

第三：卤水长时间不烧开，微生物大量繁殖。一般来说，在夏季，卤水每天必须烧开一次，秋冬季，卤水每隔2-3天，必须烧开一次。不要觉得烧卤水费煤气，如果卤水坏了，损失更大。卤水烧开之后，沸腾30秒钟即可关火，切记千万不能大火空烧卤水，这样破坏卤水的风味。

第四：卤水长时间不用，没有放到冰箱急冻。很多人有误解，以为把卤水放到冰箱冷藏就行了，其实大错特错，冷藏的卤水一个礼拜必坏。如果长时间不用卤水，必须把卤水用袋子封好，放到冰箱急冻。这样卤水保存6个月都不会坏。但有一个细节要注意：卤水急冻之前，一定得先把卤水过滤干净，然后烧开，最后自然冷却之后，在进行封装冷冻。

为什么你昨天才烧开的卤水，今天还是酸了。卤水发酸是最让人崩溃的事情，学会这个保养，既能保证你的卤水十年不坏。一般来说，卤水花，酸主要有四个原因，最后一个最重要的一你的卤水中杂质过多不干净，这个大家都知道卤水中杂质过多容易糊锅，而且微生物，更容易繁殖，所以卤水必须保持一天一清理一周一过滤切记一个礼拜一定要用滤网过滤一次保证卤水的干净清爽第二你的卤水风有太后热量无法快速排出最佳的风有厚度是两到三厘米，如果风有过后，卤水烧开之后热量无法快速排除卤水就有发酸的可能。第三，卤水长时间不烧开，微生物大量繁殖一般来说，在夏季卤水必须每天烧开一次在秋冬季卤水，每隔两三天必须烧开一次不要觉得烧卤水浪费煤气，如果卤水坏了，损失更大，卤水烧开之后沸腾三十秒即可观火切记千万不能大火空少卤水，这样会破坏卤水的风味的第四卤水长时间不用没有放到冰箱急冻很多人有误解，以为把卤水放到冰箱冷藏就行了，其实大错特错。冷藏的卤水一个礼拜必坏，如果长时间不用卤水必须把卤水用袋子封好，放到冰箱急冻，这样的卤水保存六个月都不会坏。但是有一个细节要注意卤水激动之前一定要先把卤水过滤干净，然后烧开，最后自然冷却再进行封装，冷冻