揭秘中小学学校食堂

开学季，家长最关心学校食堂。

学校食堂，一个因为经常创新菜谱而让师生爱恨交加的地方，一个经常曝出热点新闻佐餐的单位。

你真的了解孩子的学校食堂吗？

今天，咱们就来揭秘中小学校食堂。

食堂那些人

一色的白帽子，一色的白大褂，一色的娘子军，当然，还有一位颠勺的大师傅。

据某些孩子反映，娘子军打饭菜的时候，普遍有一种本领，满满一勺下去，诱人的肉片铺满勺子，抖抖索索两下，到碗里只看见三五片了。

不存在的！有一双眼睛盯着呢，

是谁，简直是救苦救难的观世音菩萨啊！

是事务长！

就像每个单位都有1位当家人一样，食堂话事人是事务长。

事务长可不简单，学校只有两位长字号的。事务长就可以任性地吃饺子吗？

不不，还有1位会计，1位出纳在虎视眈眈地盯着呢！

食材送来了，他们要检验，过磅；米面用多少，他们要记录；1月下来，核算成本，保证经费全部用完。

这俩虽然叫食堂会计、食堂出纳，但他们只听总务主任的。

有人恍然大悟，噢！怪不得去年某地总务主任出事了！

你想多了，每个月还有家长委员会和教师代表查账呢，多退少不补！

食堂那些物

我们先从员工通道进去，看看学校食堂有些什么设施设备。

当然，平时，除了食堂工作人员，只有有关部门检查人员、校长、分管副校长、总务主任可以从这个通道进去检查，其他师生严禁入内。制度是为了保证食品安全。

首先是男女员工更衣间，在这里，更换工作服，放下私人物品，包括且不限于水杯、化妆品、小包包、首饰等等，测温、洗手消毒，再进到下一个房间，准备间。

在准备间，进行食材检查、检验、分拣、清洗。有绿蓝红三个色标的水池，对应蔬菜、水产、肉类的清洗，不可混用。

清洗好的食材进入操作间，在这里，和居家厨房一样，大米通过蒸煮，或变成稀饭、米饭；面粉通过和面、揉面，揪团、搓揉，成形，进蒸笼，变成馒头、包子；蔬菜、肉类通过切菜、分割，或炖、或炒、或煮，变成色香味俱佳的美味，盛上菜盆，盖好盖子，搬到售饭间，等待售卖。

和家里的厨房差不多，食堂也有各种加工机械，如和面机、揉面机、打蛋机、消毒机……当然都是大号的，也有菜刀、砧板，抹布，都有色标，分工明确，切蔬菜的不可切水产品肉类。也有冰箱

冰箱？有人浮想联翩，难道是装剩饭剩菜的？

不、剩饭剩菜只有一个去处，餐余垃圾桶。

冰箱只装一样，食品留样盒，三天的食品留样。

和家里厨房不一样的是，食堂到处是摄像头，除了男女更衣室。监控主机保留30天的视频资料。在食堂，一举一动都在监控之下，没有秘密可言。

行话叫“明厨亮灶”

3、食堂那些活

食堂三大绝活

一是称菜，二是质检，三是售饭

负责验菜称菜的都是高手，高到什么程度？这样说吧，一捆蔬菜，人家不用翻捡，一眼望过去，就知道这菜是不是隔夜洒水了的，当然最后还要翻捡；一堆排骨，总能翻捡几坨脊骨扔回去……

早上，食堂最热闹的就是准备间称菜处

“领导姑奶奶，这菜怎么啦？”

“你这捆菜不符合要求，死叶子超过10%，还有，这菜不新鲜，这能给孩子们吃吗？拉回去，马上送新的来！”

就这么嚣张

负责质检的是事务长

“你的体温高了，今天回去休息，马上去医务室看看，什么毛病，确诊后告诉我！”

“你这米是怎么回事？和昨天怎么不一样？搬到一边去，把剩下的米都查一遍，通知供货商马上拉走，送新的来”

“这土豆皮怎么是绿的？昨天送来还是好的？没长芽也不能用，拉走拉走”

“这菜是不是咸了点？小朋友的菜要少油少盐呢！”

……

就这么唠叨

负责售饭的是娘子军

娘子军的绝活在勺子上

刚才说的抖菜勺，那是笑话。中小学食堂的师傅，还是很热心，很公平的。

但也看人打发。

一年级小朋友，那饭菜数量就少些；男生女生，饭菜数量有区别……

一遍打一边说：“小朋友，够不够？不够待会儿来添哈！”

“哦！你想多吃这个？不行呀，小朋友不能挑食的，都要吃一点才能长得高”

老师是和学生一起吃的，一样的饭菜。

“某老师，今天胃口怎么样，好勒，比昨天多一点！”

就这么温暖

4、食堂那些事

大师傅的憋屈

我们学校一位大师傅曾经哀叹：自从进了学校，我的手艺下降了很多，太憋屈了！

憋屈在哪？不能随意发挥，还不得使用绝大大多数调料

创新菜谱的是大学食堂师傅，在中小学学校食堂，没有机会创新的。

鲜鱼？卤菜？海鲜?生黄花？裱花蛋糕？四季豆？野蘑菇？凉拌菜？咸菜？咸鱼咸肉……

绝迹！

开玩笑，这些禁忌菜是用生命代价换来的！

首先瓜果类，次选不打药的时令叶子蔬菜；豆制品、鸡蛋、猪肉牛肉鸡鸭肉。教育部曾经发布过南北地区不同季节的食堂菜谱指南，大师傅只能在指南内容里做些许加减法，还得提前一周公布。

出纳会计的紧张

“快快，我们赶快核对一下，这个月怎么亏了1600元,明天家委会和教师代表要来审账！”

“米，少吃了6袋；蔬菜，价格普遍上涨了，鸡蛋，涨价了，猪肉，跌了3毛，牛肉，哇，下半月涨价一半！总算找到原因了,主要是天气炎热，菜涨价了！”

“看来我们要按照每天菜价变化，建立一个公式，按照公式计算每天的各类菜的购买量。天啦！连着两个月都是亏，交不了帐呀！”

事务长的怒吼

“昨天是哪两个人负责餐具消毒的？煮了30分钟没有？是不是及时收到消毒柜里面去的？怎么市场监督管理局抽检餐具菌落数超标？什么？收拾起来后没有及时放进消毒柜？放了之后开启电源没有？……要是出现学生腹泻怎么办？那是要坐牢的……你们两个，下班后给我写500字检讨过来，深刻检讨，狠挖思想根源，要是食堂被罚款，你们一起罚！”

@鄂东教育人小结：

这就是中小学校学校食堂，一个事事为孩子健康考虑，处处受到监督，时时可能受到处罚的单位。

曾经有位老教师自我调侃，到食堂的，都是能力欠缺，只能做服务工作，低人一等的

食堂，更考验责任心，更需要作风扎实，更需要默默付出！

学校食堂，没有秘密！#开学季##教育##食堂#