晚餐青山学做12道家常菜,解馋又下饭,晒了朋友圈,朋友:难怪总吃不胖


香菇蒸滑鸡

用料:鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量;做法

1.将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。

2.剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。

3.搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。

4.香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。

5.炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。

6.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。

7.装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。


冬瓜焖香菇

材料:

香菇、冬瓜、葱、盐

做法:

1.香菇洗净,切成小丁,冬瓜去皮和籽,切成小丁,葱切成葱花。

2.锅中加入适量油,油烧热后,放入葱花,炒出香味。

3.加入香菇,翻炒至变软。

4.加入冬瓜和适量水,焖煮5分钟。

5.最后加入适量盐调味,翻炒均匀即可。


蒜爆羊肉

材料:羊肉蒜2头、糖盐醋、料酒胡椒面、酱油蛋清

做法

1、码味:羊肉切拨片(最好不要用涮羊肉的肉片,太薄了,做好后嚼起来会没有肉质感),羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉,搅拌腌10-15分钟入味

2、将两头蒜切成片,蒜要多放才会有蒜香浓郁。

3、锅中倒入油,油六成热的时候倒入羊肉片滑炒,期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香,看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用

4、锅中再倒入少许油,油热放蒜片煸炒,炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味,再放少许盐、老抽即可


豆豉辣酱蒸鱼片

食材:黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙、豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二汤匙、金针菇一把 / 红辣椒一根

做法:

1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动

2.葱白切段,蒜姜切片

3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟

4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁

5.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇

6.将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上

7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟

8.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜,加入先前调好的酱汁炒香

9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上,表面撒少许葱花辣椒丁就好了


百叶结烧肉

材料: 五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块;

做法

1.五花肉切底面1cm见方的长方块;百叶结用温水泡软;

2.八角,桂皮,干山楂,葱段,姜块拍碎放入调味包;

3.锅烧热,放少许油,下肉块翻炒至肉块表面泛黄;

4.倒入老抽,腐乳汁,糖翻炒至肉块表面上色,倒入开水没过肉(500ml左右);

5.大火烧开放入盐和调味包,转小火炖半小时,放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可;


豆芽拌面筋

材料:面筋一块、豆芽、胡萝卜、菠菜、青椒、蒜末、香葱、辣椒油。

做法:

1、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下。

胡萝卜切丝,青辣椒切丁。

2、全部材料放在一个大碗中。

3、取一个小碗,将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁。

4、吃的时候,调料汁浇在豆芽面筋上,拌匀就可以开吃


豉汁焖凤爪

做法:

1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化,然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧至八成热,下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡,捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热,下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香,下入凤爪2千克煸炒均匀,加入高汤没过凤爪5厘米,调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开,倒入盛器中,封上保鲜膜,上笼旺火蒸30分钟至酥软。

4、花生入清水泡透,捞出后放入净锅,加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅,加入适量原汤、少许红椒圈,大火收汁,装入砂煲中即可。


洋葱排骨

材料:排骨、洋葱。酱油、糖、盐、淀粉。

做法:

1、材料就是这么简单,排骨,洋葱。洋葱切成粗条。

2、排骨擦干水分,沾上薄薄一层干淀粉。这样,一会儿炖的时候,汤汁是很粘稠滴。

3、事先用油把排骨煎得变色,略微焦黄即可,煎好的排骨捞出备用。

4、加热锅,融化黄油。我喜欢黄油,用橄榄油、花生油、色拉油等都可以。

5、放入洋葱,直到炒软。放入煎好的排骨

6、倒入酱油充分上色,料酒,糖,倒入温水,水不要多,将到排骨处即可。

7、然后转入炖锅中,中火煮开后转小火慢炖至肉烂

8、肉烂后,根据口味加盐和糖调味,然后大火收汁,并同时倒入两大勺子番茄沙司,味道会更好


香酥嫩辣子鸡

做法

1.鸡肉洗净斩成小块;用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上

2.辣椒洗净切断;滤掉辣椒籽备用;

3.花生油烧热;

4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;

5.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;锅中下底油,小火炒香花椒和姜片;

6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒;

7.加入辣椒;翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;加入炸过的鸡块,继续翻炒;加入极少的糖和盐;

8.烹入料酒和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水;

9.最后加入芹菜段翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦;


红烧开胃虾

食材:黑虎虾500克、老干妈辣豆豉1大勺、大葱半棵、大蒜4瓣、姜1块、酱油2勺、醋3勺、白糖20克、盐1克、凉水适量、油适量

做法

1.黑虎虾背部剪开,挑去沙线,冲洗干净;大蒜拍碎剁末,大葱切末,姜切末;

2.调一个碗汁:酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗,混合均匀后可以尝一尝,味道满意了就可以;这个口味完全随个人,多点少点都可以,成品的味道会比碗汁要重一些;

3.碗汁、葱姜蒜末,老干妈辣豆豉一并准备好,进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了;不粘炒锅中倒少许油,将葱姜蒜末煸炒出香味儿;将开背虾倒入锅中,大火翻炒变红色;

4.将碗汁淋入锅中,使虾都浸在汤汁中,充分入味,两分钟后出锅,想要个样子就摆盘,着急吃就直接倒入盘中,撒少许香菜或者香葱末,即可


爆炒牛肚

食材:牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油;

做法

1.先将牛肚洗净,放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟,捞起牛肚盛盘,加入盐,糖,料酒,酱油腌制10分钟;

2.将蒜切碎,红黄椒切片待用;将泡发好的木耳切丝备用,如果喜欢胡萝卜的同学,也可以切点胡萝卜丝;

3.锅里倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味(油稍微多放一点),将花椒捞出,在锅里剩余的油里当出蒜末炒香,再放入黄椒红椒爆炒一分钟,倒入腌制好的牛肚,继续爆炒一分钟,放入木耳,放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可


秘制花椒排骨

主料:猪排骨。

辅料:花椒、食盐、香辛料。

调味剂:香菜。

味型:咸鲜香麻。

制作:

1、洗干净猪排骨;

2、将其放入桶中,在排骨上撒入花椒、食盐、辣椒、名酒;

3、盖上桶盖,在低温下腌制7天;

4、然后取出在无尘环境下自然风干;

5、风干后,蒸熟,改刀切成块上餐桌(可在微波炉加热)。


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