最实用天然色素提取方法,做个“好色食徒”

在美食面前,人类天生都是“好色之徒”!然而出于安全健康的担忧,人们对人工合成色素产生一定抗拒心理。

60%消费者表示会尽可能避开人工色素食品;

90%受访者愿意花费更多去购买天然色素产品;

妈妈们愿意为天然色素食物付高出47%溢价!

上周的干货分享,我们介绍了天然色素和人工合成色素的知识。虽然色素不是洪水猛兽,但天然色素无疑是未来的潮流。尤其家庭日常饮食中,天然色素使用更能消除妈妈们的疑虑。

下面,小卡就为大家介绍几种家庭实用的天然色素提取方法,让你饮食也能缤纷多彩,更安全。在家提取天然色素,通常使用的方法大概有三种:烘干磨粉,原汁浓缩,液体浸提。一起来看看如何在家提取自己想要的天然秀色!

1

烘干磨粉

新鲜的果蔬经过烘干水分后研磨成粉。

● 材料 

绿色:菠菜

红色:甜菜根500g,柠檬汁10g

黄色/橙色:南瓜/胡萝卜

紫色:紫薯

● 制作方法 

1、准备好所需要的新鲜果蔬。

2、胡萝卜、紫薯、南瓜、甜菜根切片蒸熟。

3、紫薯和南瓜(水份多的话沥干下水)压碎后铺在一张油纸上,盖上保鲜膜用擀面杖尽全力擀薄。

4、胡萝卜用料理机打成泥,用纱布包好挤去多余水分,把剩下的纤维铺在油纸上,盖上保鲜膜后擀薄;挤出来的胡萝卜汁可以直接用来做馒头或者面包哦。

5、菠菜只取叶子部分,洗干净后放热水里焯熟过凉水,挤掉多余水份后用厨房纸擦干,平铺到油纸上。

6、甜菜根用料理机打成泥,用纱布挤去多余水分,把剩下的纤维铺在油纸上,盖上保鲜膜后擀薄。(挤出来的甜菜汁可以用来原汁浓缩,也可以直接用来做馒头或者面包哦。)

7、做好所有的果蔬材料,盖着的保鲜膜要取下来。

8、COUSS CO-960S热风炉烤箱,选择80℃,把蔬菜泥放入进行风干,风干的时间要根据各烤箱性能和蔬菜擀的厚度适当调整。

9、各种材料风干至能轻松压碎的状态(菠菜用时约3小时,南瓜和甜菜用时约4小时,胡萝卜用时约5小时,紫薯因为擀的略厚,用时约6小时,紫薯本身水份不多,如果擀薄点,应该可以省部分时间)。

10、将风干的材料用研磨机或者料理机打成粉,可以过筛一遍,用瓶子密封保存即可,颜色都很美丽哦。

● 使用配比 

1.制作过程中需要用到酵母的食物,如馒头,包子,面包等,建议比例为果蔬粉:面粉=1:20。并且先将果蔬粉和所需要的液体混合均匀,再加混合果蔬液加入到面粉类中。

2.制作过程中不需要酵母的食物:如面条,煎饼,饺子类等,建议比例为果蔬粉:面粉=1:40

3.做汤圆,月饼,青团,芋圆等, 果蔬粉:糯米粉=1:40。

(可根据实际情况来增加或减少果蔬粉的用量来达到颜色深浅需求。)

2

原汁浓缩

通过榨取果蔬,过滤原汁来提取色素。

● 材料 

大红色:红心火龙果300g

● 制作步骤 

1.将火龙果用料理机打碎;

2.倒入碗里的纱布,包好后手带手套挤出果汁(不带手套,手会染成红色哈,亲身经历~~);

3.过滤后的果汁加入奶锅中,小火加热煮开;时常去除泡沫,浓缩至大概50g左右;

4.倒入玻璃碗,静置一小时以上自然沉淀,沉淀后把上层较清澈的液体倒入精油瓶,锡纸封口低温消毒后,入冰箱冷藏保存。

● 材料 

紫蓝色:紫甘蓝300g,水100g

● 制作步骤 

1.将紫甘蓝加水用料理机打碎;

2.倒入碗里的纱布,包好后手带手套挤出果汁;

3.过滤后的蔬菜汁加入奶锅中,小火加热煮开,浓缩至大概50g左右;

4.倒入玻璃碗,静置一小时以上自然沉淀,沉淀后把上层较清澈的液体倒入精油瓶,锡纸封口低温消毒后,入冰箱冷藏保存。

注:

紫甘蓝蔬菜汁较稀,浓缩时要有点耐心,中间要时常去除泡沫,另外它的气味不是很好闻哈,制作时要有个心理准备哦~

● 材料 

红色:甜菜根500g,柠檬汁10g

● 制作步骤 

1.甜菜根切片蒸熟,加入柠檬汁用料理机打成泥;

2.用纱布包好过滤,挤出汁;

3.过滤后的甜菜根汁加入奶锅中,小火加热煮开,时常去除泡沫,浓缩至大概70g左右;

4.倒入玻璃碗,静置一小时以上自然沉淀,沉淀后把上层较清澈的液体倒入精油瓶,锡纸封口低温消毒后,入冰箱冷藏保存。

注:

1.原汁浓缩甜菜根,要选用比较成熟的甜菜根,圈状肌理颜色相差不大呈深红色。去皮,但不要去掉头部长叶的地方,这里叫做生长点,是色素含量最多的地方。

2.柠檬和甜菜一起榨汁,抗氧化保护颜色,不加的话氧化后是茶色咖啡色。

3

热水浸提

直接通过热水浸泡提取色素的方法。

● 材料 

蓝色:蝶豆花15g,清水400g,  第二次用清水适量

● 制作步骤 

1.蝶豆花加清水一起入锅,大火煮开,盖上锅盖小火继续煮10分钟,煮开后关火焖20分钟,将蝶豆花水用纱布过滤,并挤干水份。

2.再加与挤压后的蝶豆花重量一样的清水入锅,进行第二次浸提;大火煮开后盖上锅盖,焖10分钟,蝶豆花水再次用纱布过滤,并挤干水份。

3.两次过滤后挤到碗里的水再次回锅,大火煮开,浓缩收汁到40g左右。

4.将浓缩汁倒入碗中,静置一小时以上自然沉淀,沉淀后把上层清澈的液体倒入精油瓶,锡纸封口低温消毒后,入冰箱冷藏保存。

天然色素由于不含防腐剂,放入冰箱冷藏,保质期在1个月左右,因此制作量不要太大。如果色素内部有明显絮状物,或者出现发霉现象,那就是变质不能使用了。

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