看了就想吃的猫耳朵，陕西传统小吃——麻食

它有个很有趣的名字，叫猫耳朵，

是陕西的一道传统小吃——麻食！

贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。

关中人称作麻食、猫耳朵。

以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。

掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。

今天，来个精吃的麻食做法！看完真是口水直流啊！

——麻食——

材料：面粉500克，水210克，盐4克

工具：CM-1500

制作步骤：

1、所有材料入搅拌桶，用COUSS CM-1500厨师机1档略搅拌均匀。

2、用手和成团后盖上湿布醒20分钟，稍揉一下再继续盖上湿布醒30分钟。

3、醒好的面团用手压成厚长条。

4、CM-1500厨师机，装好压面配件，表面洒适量面粉，取醒发好的面团用8档进行压制；

5、反复压制2~3次，使面皮更有筋性。

6、档位调至7档，重复压面两次。使面片平整光滑就可以了。

7、将面片切成宽约1CM的条。

8、再改刀成丁。

9、取一小块面片，用大姆指在寿司帘上朝自己相反的方向使劲一碾即可。

10、做好的麻食可直接煮食。

11、按自己的喜好煮好汤卤，倒入8分熟的麻食煮开即可。

小贴士：

1、第一次和面很粗糙不要紧，盖上湿布醒20分钟再和就比较光滑了。

2、做好的麻食，无论炒还是烩，都要先在沸水里煮至8分熟。

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