我的双11,发酵食物细腻无声地呵护

发酵食品大作战。

也许是长期的生活摸索过程,我发现一些传统的发酵食品不仅美味,而且更能节省精力。

趁此双11期间,我买了一系列发酵菌种,准备开始以下制作。哦,对了,利用现代网络平台可以更高效进行传统制作。

1

酸奶

成本低廉 

首先得有好牛奶,摒弃了市面常见的蒙牛伊利,有一个网红牛奶——某某鲜牛奶,不仅价格便宜2.2元一袋,而且口感醇厚,做出的酸奶浓稠清香。据说检验一个牛奶好不好,就是看它制成酸奶的效果,那是骗不了人的。

把积累的一些酸奶瓶子洗干净,用开水煮过。取5袋牛奶约1L,混合一起,加入1克酸奶菌种(1小包菌种就是1克)。混合均一后,分装在酸奶瓶子里,盖上盖子,放置在电脑或者冰箱旁边,因为散发的热浪很足,更利于发酵。差不多发酵两天就好,牛奶变得凝固不动了,放进冰箱钝化。

算起来一瓶酸奶不到2.5元的成本,比起同样的玻璃瓶装酸奶超市价格,只有二分之一,关键是新鲜啊没有任何添加剂。而且过程更是简单:消毒、加菌种、分装。

利用酸奶做成各种口感的小吃,淋在紫薯泥上就是冰山雪泥,加上葡萄干、坚果就是可口甜品,什么奶昔更不在话下。

2

纳豆

既清肠又呵护

日本的国民食品,据说也是长寿原因之一。不管怎么说吧,我挺喜欢黄豆的发酵制品,独特的风味,能在佐餐下饭时更有嚼头。

清粥小菜滋味更长的感觉,纳豆的制法更是简单。

煮黄豆,冷却,拌入纳豆菌,发酵即可。

纳豆菌能有效抑制肠胃的幽门螺杆菌,消毒杀菌,不仅起到清除肠胃,也能有效呵护肠胃,这是一种细腻无声地呵护。

3

腐乳

滋味绵厚

为曾经特别想念母亲制作的腐乳,家里叫“腐豆腐”或者是“腐芋”,更形象生动,那种浓腻的感觉,滋养心田。

超市琳琅满目的摆在各种红白腐乳,买了几瓶回来吃。吃不到几块就不想吃了,也许你会说我矫情,不想争辩。因为吃过手工制作的腐乳,尽管是那样简单朴实,但越吃越好吃,越吃越想吃,而不是超市的那种如同嚼蜡之感。

本来只有冬月可以制作腐乳,因为天气寒冷,杂菌不生,成功率最高。但是现在科学技术分离出纯净的腐乳菌,任何季节都可以做了。

腐乳制作过程比较复杂:豆腐切成小方块,撒上发酵菌,盖上盖子,在外面进行长菌。

当长成可可爱爱的小白兔后,用白酒给它洗干净身子,裹上红衣服(辣椒粉和盐),装置在容器里即可。十天八天之后可以吃了。

我用的是非常醇香的白酒,清洗之后,清香无比。

4

米酒

米之血

现在双11有活动,又买了5斤糯米,平均不到3元一斤,比超市便宜多了。

过程也超级简单,煮饭熟后,加矿泉水,加甜酒曲拌匀,装置在密封保鲜盒里一两天就好了。注意,用保鲜盒是零失败率。米酒乃是米之血也,可见米酒是米的精华,常吃此酒对五脏六腑不无裨益。

甜酒加上小糯米汤圆,那真是绝配,每次去小馆子里吃饭,有这道小食绝不错过。小糯米汤圆去超市买有点贵划不来,自己做可以做一大堆,简单得很。

糯米粉买一小袋不到5元,山药便宜的时候买几根,削干净放进破壁机打成浆,用此浆和糯米成团,再搓成小丸子,冷冻成型,装进小袋子里可以吃很久。山药汤圆虽然无色无香,但口感清爽,和普通汤圆还是不同。

超市里还有一种五色汤圆,以此类推,买南瓜加水打成浆可做成橘色,用紫薯加水打成浆可制成紫色,火龙果可做成红色、菠菜可做成绿色。总之利用破壁机强大的粉碎功能,在短时间内做出细腻美丽的汤圆来。

5

泡白菜

乳酸菌酸甜好滋味

很欣赏日剧韩剧里的饮食,倒不是哈韩哈日,而是觉得他们的饮食简单快捷,很适合现在的城市生活。当然中华美食博大精深,那些小国完全没有比拟性。但是过程太过繁琐,一日三餐好像只是做这些就耗去大量精神。

就把费神的事情交给馆子吧,偶尔当补充营养去吃来得更加方便。

其实日韩饮食也是截取中华美食里的一小段进行发扬光大的,在发展的过程中逐渐确立了哪些饮食好吃而且对身体好,这种经验拿来就可以为我所用。

日本学会使用黄豆发酵,那么韩国喜欢吃泡白菜。我也很喜欢吃,酸酸甜甜,既可以配方便面,又可以伴饭,用之来炒五花肉味道火辣生鲜。

白菜的维C含量比苹果还高,但是味道确是平淡,如果把它做成泡白菜,那口感喜人可与苹果平起平坐了。

网上一堆教人的法子,麻烦琐碎。现在有一种简单的法子,我在网上买了一包东北的辣酱,据说是专门来制泡白菜的。这种半成品很适合我这种不喜麻烦的人,如果自己配酱,不知要经过多次失败才能摸索到合适的配方,而且东市买马西市买辔折腾最到后自己也没了兴趣。

言归正传,买来新鲜白菜用盐挤出水分,苹果和梨子打成浆,和着辣椒酱一起拌匀到白菜里。

辣白菜里富含丰富的乳酸菌,加上白菜的维C,算是性价比极其高的一款食品了。

总而言之,普通食材只经过一点菌种的感应,就在时间的积累下,成为隽永无穷的风味。哎,如果普通人,能够找到那一点点化,也进化成无可比拟的人就好了。

不管如何,这些发酵食品不仅可以让我们的身体得到良好滋养,那些有益微生物就像小小人在我们体内进行协同运作,让身体这个循环变得更加通畅健康。一次做好的食品更可以吃很久,省去很多功夫。

那么,选择一个日子,天空高远,阳光满溢,把家里的那些瓶瓶罐罐全部拿出来清洗。煮大锅水,高温杀菌,把瓶子放在阳台上晾晒,让紫外线透过玻璃折射。

酸奶、腐乳的、米酒、白菜、纳豆统统装进瓶子罐子里,发酵好的食物放进冰箱里。那叫一个琳琅满目,那叫一个温良恭俭。

当然这些只是佐餐小菜,搭配日常新鲜蔬菜肉蛋,刚刚好。

发酵食物是普通人的盛宴,也是普通人的不费钱的保健品。

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