青果烧焖鸡枞菌、美极鲜味椒麻鸭、美极汁炝拌菱角

【青果烧焖鸡枞菌】

食材&配料：

鸡枞菌350克、玉女瓜2克、香菜苗3克、红加仑2只、烧汁20克、白糖40克、二高汤300毫升、老抽8克

做法：

1. 鸡枞菌洗净后控水，玉女瓜对开去籽，起锅放入大豆油烧热后放入鸡枞菌炸至15到20分钟捞出控油
2. 锅中放入高汤加入白糖、烧汁、老抽煮沸后放入炸好的鸡枞菌煮3分钟左右收汁
3. 装盘：玉女瓜放入盘中，再放入鸡枞菌点缀香菜苗、红加仑即可

【美极鲜味椒麻鸭】

食材&配料：

嫩鸭一只、八角一只、香叶一片、豆蔻2只、桂皮一片、干辣椒段2克、小葱10克、生姜片5克、酱油80克、冰糖130克、鸡粉8克、海鲜酱10克、高汤1000毫升、黄酒70克

做法：

1. 鸭子宰杀干净后用开水烫皮再用沸水杀血冲凉备用
2. 起锅放入大豆油，下入葱、姜、香料炒香后放入鸭子 煸炒至鸭子表皮起色，加入黄酒激香
3. 依次加入高汤和其它的调料煮沸后转小火煮40分钟，鸭子烧酥后取出鸭子再大火收汁，待汁水浓稠时放入鸭子挂汁

【美极汁炝拌菱角】

食材&配料：

菱角750克、荠菜150克、黑蒜一只、香菜油5克、酱油15克、自制葱油200克、盐8克

做法：

1. 起锅烧水煮沸后放入菱角煮2分钟捞出后放入冰水中激凉
2. 荠菜洗净用开水煮30秒捞出控水沥干水分切成碎末即可
3. 将菱角去除壳取肉，放入荠菜碎、黑蒜切粒加入酱油、盐、葱油拌匀
4. 将拌好的菱角、肉装盘即可