大藏酱羊肚菌、蜜汁肉松萝卜糕、锦绣羊肚菌

【大藏酱羊肚菌】

食材&配料：

羊肚菌2只、素鳕鱼浆5克、芦笋2只、三色堇1朵、大藏酱3克、盐2克

做法：

1. 羊肚菌过水用裱花袋把素鳕鱼浆灌进羊肚菌
2. 把做好的羊肚菌蒸5分钟，芦笋飞水摆盘
3. 大藏画盘把羊肚菌摆盘，用三色堇点缀即可

小提示：

羊肚菌过水的时候记得放入盐和食用油，这是植物食材焯水保持色泽和入底味的诀窍

【蜜汁肉松萝卜糕】

食材&配料：

白萝卜50克、糯米粉50克、海苔10克、盐2克、蜜汁2克

做法：

1. 萝卜擦丝加入糯米粉蒸熟切块
2. 用平底锅把萝卜糕煎熟
3. 浇上蜜汁即可

小提示：

1. 萝卜擦丝加入糯米粉的时候不需要加水，萝卜会出水
2. 煎的时候可以用稍微多一点的油，保持半煎半炸的状态，这样比单纯的煎更容易获得表皮酥脆的萝卜糕

【锦绣羊肚菌】

食材&配料：

淮山30克、羊肚菌2只、手指萝卜一个、蚝油5克

做法：

1. 淮山蒸5分钟，手指萝卜和羊肚菌过水
2. 把淮山和羊肚菌手指萝卜用平底锅煎熟摆盘
3. 浇上蚝油芡即可

小提示：

蚝油芡就是把蚝油和淀粉加清水混合拌匀，煮至稍稍浓稠的芡汁