荔枝肥鸭肝雪、松茸泉水炖花胶皇、橄榄油焗什菌

【荔枝肥鸭肝雪】

食材&配料：

肥肝卷4卷、鲜荔枝、啫喱、荔枝奶冻、荔枝冻干、荔枝浆

做法：

1. 波特酒、干邑、混合香料、和肥肝盐渍一晚，隔水蒸到中心温度54度，包卷成型冰冻用于磨屑
2. 啫喱稍微加热后加入鱼胶制成雷司令啫喱
3. 荔枝奶冻由50%的荔枝泥，25%牛奶，25%奶油制成
4. 用荔枝浆盐渍荔枝，带来更丰富的鲜荔枝风味
5. 将风味荔枝摆入盘中磨上肥肝雪即可

【松茸泉水炖花胶皇】

食材&配料：

三头花胶皇150克、野生松茸20克、枸杞、炖鸡汤250毫升、盐、姜汁水

做法：

1. 把野生松茸清理干净切成片
2. 发好的花胶皇过姜汁水
3. 把花胶放入盛油鸡汤的盅里炖3个小时，再放入松茸继续炖制，最后加少许的盐和枸杞即可

【橄榄油焗什菌】

食材&配料：

什菌380克、蒜子15克、香菜杆5克、萝卜苗1克、盐4克、黑胡椒粉3克

做法：

1. 将什菌用煎锅煎至两面金黄，放入黑胡椒粉去除菌的怪味
2. 煎锅起锅放入橄榄油，下入蒜子炒制金黄后加入煎好的杂菌做基础的调味，大火爆炒出锅气即可
3. 出锅时锅内干身没有油脂