周末聚餐青山学教你12道最适合家庭聚会的家常菜, 开胃又下饭, 你值得一学
煎豆腐
材料：豆腐500g、小香葱4-5根、大蒜2瓣、生抽酱油3汤勺；香油1汤勺；韩式辣椒粉2茶勺；水2-3汤勺；鸡蛋2个、面粉适量、盐、植物油适量；
做法
1.准备食材；将豆腐切块，葱和蒜切末备用。
2.面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌均匀。
3.将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。
4.准备一个煎锅倒入植物油中小火加热，将豆腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。
5.在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底，然后摆上煎好的豆腐，再铺上一层酱汁然后一层豆腐，像这样一层层铺好后盖上锅盖。
6.将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。
宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇三个，花生米，干红辣椒，姜，葱，蒜，糖，醋，老抽，香油，鸡精，水淀粉，盐，青椒。
做法
1.杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。
2.青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。
3.老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
4.炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。
5.炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。
6.放入杏鲍菇丁翻炒。
7.转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。
8.加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。
腊肉蒜苔丁
材料：蒜苔、腊肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、十三香
做法
1、葱姜蒜切末，腊肉切丁，蒜苔切丁；
2、将油烧热放入葱姜蒜，炒出香味后放入腊肉翻炒，加入适量酱油上色；
3、待腊肉翻炒出香味并变色，倒入切好的蒜苔丁翻炒，随即放入盐、鸡精、十三香，继续翻炒，炒至蒜苔入味时即可盛出。
酸菜小笋
材料：酸菜、清鲜竹笋、五花肉片，
做法
1、先将酸菜切小块放清水中浸泡15分钟。
2、把竹笋切成小段放入开水中，捞出备用。
3、把五花肉洗净切成小片，拨几粒蒜切成小块，
4、将锅烧热下油烧热放入五花肉片翻炒出油在倒入竹笋翻炒片刻倒点米酒，倒入酸菜炒均匀加入适量盐和鸡精、白砂糖翻炒均匀即可出锅
嫩炒猪肝
用料：猪肝200克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；盐适量；糖适量；姜5片；蒜头3瓣；青椒四分之一个；红椒四分之一个；洋葱半个；干辣椒2个；青蒜叶1根做法
1、猪肝买来在水中泡半小时
2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
4、用手捏一下，腌制15分钟
5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
6、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
7、将焯好水的猪肝沥干水份
8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块
9、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
10、接着放青椒红椒，煸炒至断生
11、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘
家常炒鸡杂
食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法
1.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段
2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用
3.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用
4.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用
5.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油
6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生
7.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生
8.最后加点糖、盐即可
京酱肉丝
食材：里脊肉，白胡椒粉，盐，料酒，淀粉，食用油，甜面酱，生抽，老抽，白糖，陈醋，水，大蒜3瓣1、里脊肉斜切成丝，如果不好切可以冷冻一会再切
2、切好的肉丝放入碗中加白胡椒粉，料酒，少量盐，抓匀后加淀粉和食用油拌匀腌10分钟
3、小碗里调好酱汁，白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，陈醋，水搅匀备用
4、炒锅放比炒菜多一些的油，放入腌好的肉丝，滑散炒至变色后盛出
5、继续用炒锅里剩余的又爆香蒜末和后加甜面酱超出香味后加入料汁
6、大火炒香酱汁，炒到酱汁浓稠出现大泡泡后加入肉丝翻炒，让肉丝均匀裹满酱汁
7、关火加一点芝麻油拌匀出锅
8、炒好的肉丝可以搭配自己喜欢的菜，生菜，豆皮，或者卷饼都可以
坝坝香碗
食材：五花肉200克，韭菜花25克，海带丝100克，水发黄花50克，鸡蛋皮1张，水发木耳50克，红苕淀粉，盐，味精，香醋，花椒粉，美极鲜，鲜汤，鸡油
做法：
1、把猪五花肉切成小块纳碗，加盐和花椒粉腌味1小时后，再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋糊一起拌匀，待下入五成热的油锅炸定型以后，捞出。另把鸡蛋皮切成丝，待用。
2、把炸好的猪五花肉切成片，定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面，调咸鲜口味后入笼蒸45分钟，取出来翻扣碗内，撒上韭菜花并灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤，最后撒上鸡蛋皮丝即成。
百合炒虾仁
材料：鲜虾，百合，荷兰豆。葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。
2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。
3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。
4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。
麻辣排骨
做法
1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。
3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。
杭椒牛肉
食材：牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉
做法：
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟；
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉；
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅；
4、加油烧热，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒；
5、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
香菇山药炒肉片
材料：山药、香菇、里脊肉、青椒、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜
做法：
1、里脊肉切成片，加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均匀。
2、鲜香菇去蒂，放入开水锅中煮2分钟，取出切条，山药切成片，青椒切菱形块。
3、炒锅倒油，爆香葱、姜倒入肉片翻炒，炒至变色后，盛出备用。
4、锅中留底油，放入香菇、山药翻炒，加入生抽、糖、盐、淋入少许冷水翻炒至断生。
5、放入青椒，倒入炒好的肉片翻炒均匀，加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀即可。