四川万能秘制辣椒油，酒店不外传的配方

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。辣椒油是生活中最常见的调味之一，不管是拌凉菜还是吃面条包子都会放上一点，吃起来才会更香。今天老左就给大家分享一个四川的万能秘制辣椒油的配方，这种配方都是酒店平时常用的，整个制作过程所用的配料和制作技巧都会详细讲解。喜欢吃辣椒油的朋友来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好所需要的食材：二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片，葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

2，准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

3，把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

4，碗中加入八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

5，锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

6，下入泡好的香料继续小火慢炸，把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

7，等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，一边浇一边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

8，最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。

我们的辣椒油就做好了，这个辣椒油不管是用来做凉拌菜还是用来做各种面食口感都非常香。