网红餐厅人气旺，传统餐厅客流稀， 怎么做才能打破僵局，焕发餐饮新生机？

       “网红”即“网络红人”（Influencer）是指在现实或者网络生活中因为某个事件或者某个行为而被网民关注从而迅速走红的人或长期持续输出专业知识而走红的人。词条解释网红成名的原因有几种：

        1、草根艺术才华成名

        2、搞怪作秀成名

        3、意外成名

        4、网络推手成名

        相对于网红个体人，网红餐厅更多因品牌风格、场景特色、产品特征、网络事件而迅速走红，受到网友粉丝的关注，支持，餐厅则利用网友的打卡支持从而取得了优良的经营业绩。所以，网红餐厅大多是通过专业推手，精心策划，一手打造出来的。这种专业的网络推手机构，专业人员齐全，媒体资源丰富，炒作手法多样。一般选择在某个大众关注度很高的平台或事件，给大众留下较深的印象，然后再花重金组织大量的人力来进行网络推波助澜，在各个人气平台（大众点评、抖音、小红书、快手...）进行图片及视频推广，造成一个很热的舆论氛围，引起更多的网民关注，掀起强大的势能，再从线上引到线下，最终转化成门店的客流，也就是俗称的“网红变现”。

       以前的“网红”大部分都是无意之间巧合产生的，而现在的“网红”大部分都是网络推手或传媒公司精心策划、步步为营、环环相扣的商业炒作行为。
 

       针对市场上到处都是网红餐厅的现象，品深餐饮全案设计认为：网红餐厅人气旺，传统餐厅客流稀，传统餐厅该怎么做才能打破僵局，焕发新的生机？传统餐饮人应该从网红餐厅那里取长补短，总结网红餐厅火爆的原因，进而为我所用，提升自己门店的业绩，让餐厅品牌持续做强做大！

 

一、借鉴网红营销手法，总结自己餐厅卖点。
 

        网红餐厅走红网络，一般都是有迹可循的。主要手法大致就是以下这些：
 

        1、餐厅有内涵，有历史，人们分享会觉得脸上有光；

        2、餐厅装修颜值，环境好，拍摄发圈引来朋友点赞；

        3、某爆款产品及包装新颖，新奇少见，关注度高；

        4、饥饿营销排队长，社会从众心理，表明自己时髦；

        5、名人明星效应加持，权威背书，耀眼的光环；

        6、百年品牌有故事，有传承，给人强烈信任感。

       传统餐厅经营的思路依然坚守出品品质，依靠顾客口碑营销。这个当然是对的，但是在无处不在的网络营销时代，传统餐厅也要学会利用网络宣传营销，把自己的优势推广出去，让更多人了解餐厅，传颂餐厅品牌，最终让更多的顾客知晓我们的餐厅，享受到我们的出品及服务。可能很多老板会说：我干了快十年了，感觉没什么优势！这句话其实是有严重问题的，一个经营超过十年的餐厅，谁敢说没有任何优势卖点？哪怕你是今天刚开业的餐厅，如果没有优势，餐厅是怎么开起来的呢？难道就是为了给房东贡献房租？所以，但凡一个餐厅能生存下来发展起来，必须有其显性或隐性的优势特征，只是暂时没有发掘提取出来而已。当局者迷，旁观者清。这核心优势或卖点的挖掘提炼，更多需要专业的餐饮品牌全案策划设计机构的力量来执行而已！

       如：品深餐饮曾经策划服务过一个全天茶市广式点心茶楼项目，该项目的首店在广州郊区，生意只能算不温不火，一年下来也没多少盈利。该茶楼的老板找到品深餐饮设计，希望通过全案形象设计来提升一下品牌，看看能不能对现在的经营状况有所提升。通过深度交流，品深团队发现该茶楼的主厨师傅三代都是做广式点心的师傅，其先祖在清代光绪年间的西关曾经营过一间大茶楼，我们迅速敏感到了这个亮点。后续不断深入挖掘，将这个历史故事丰富完整化，同时将这个故事作为其茶楼品牌故事不断推广。故事有助于人们解决问题，可以让人们快速、方便地获取很多信息，并且形式生动感人。故事可以节省时间，省却麻烦，用容易记住的方式传递给人们所需的信息。品深设计还将黄师傅的故事与餐厅品牌名进行嫁接，创作了核心广告语，结合各种资料手绘还原当时的茶楼景象在店内展示。通过这种系统的文化塑造，品牌宣传，使得该茶楼在深圳市场形成了传承百年品牌印象，具备了网红的话题特征，餐厅客流稳定，生意持续火爆，同时还成了深圳的必吃榜餐厅。

 

二、要会讲完整的品牌故事，把品牌搭载传播出去
 

       羊群效应告诉我们：在市场中的普通大众，往往容易丧失基本判断力。消费者都是喜欢凑热闹、跟风、随大流，人云亦云。大多数消费者都不喜欢自己思考，独立判断做决策，因为那样太累，太麻烦。大部分消费者对资讯的判断往往是通过他人印象，大众取向来决定。网红餐厅的崛起正是利用这一社会及心理学规律，然后通过邀请明星现场光临、顾客排队热销场面、网红打卡吸引眼球等各种手段营造出强大的媒体信息热点，关注度瞬间暴增，带动餐厅人气火爆，餐厅迅速成为生意火爆的网红餐厅。

       那为什么很多网红餐厅火爆一阵之后就销声匿迹了呢？品深全案设计通过收集解读大量网红餐厅，分析那些经营稳健，连锁店多，规模大的餐饮品牌后，得出惊人的发现：那些昙花一现的网红店都有一个特质：重视营销推广，善于借力炒作，但出品不稳定，服务很一般，品牌没内涵。很多网红餐厅的老板缺乏全局整体思维，往往是品牌是品牌，空间是空间、营销是营销，整个门店装修花重金，看起来也还不错，却没有一个完整的宣传主题故事，仿佛一个缺乏灵魂内涵的美女，看多了也觉得非常普通了。

       曾经的网红雕爷牛腩应该是餐饮业最早玩转互联网营销的鼻祖，花500万元购买的牛腩饭配方、邀请众多明星名人试吃、与苍老师同吃一口咖喱、和留几手共啃一块牛腩……这一系列事件营销，让雕爷牛腩迅速打开知名度。但当前期营销热度消退，短时间后，难逃“难吃”“价格贵”的诟病，经营情况急转直下，雕爷牛腩也变得门庭冷落鞍马稀，关店倒闭惹官司。

       与此鲜明对比的是品深餐饮设计曾多次接触过的陶陶居餐厅，品牌历史悠久，品牌故事完整，出品稳定口碑好，在互联网推广加持下，品牌全案升级，形象焕然一新，从广州走向全国，迅速成为了粤菜及广式点心的头部品牌。

       品深餐饮全案设计认为：餐饮行业无论是新品牌还是老品牌升级，要想成为消费者关注的焦点，一定要有全局思维，要进行顶层设计，要形成完整的品牌体系，将品牌所要传达的内涵，品牌的核心优势，与整个品牌的形象气质，门店装修氛围，高度统一，塑造成一个完整的对外宣传主题故事。这个故事的外壳，会抓住你的注意力，吸引你的兴趣。拨开外壳，往往能发现里面所隐藏的东西。因为故事和餐厅的器皿一样具有承载能力，其中或蕴含一个教训，或传递一个寓意，或藏有重要信息。

 

三、下大功夫，花大力气进行餐厅环境及用餐氛围的打造
 

       火爆的网红餐厅都有一个鲜明的特质，门店环境都很不错，风格特色很鲜明。顾客一进到餐厅就忍不住拍摄图片，发圈分享，引来朋友圈的羡慕。所以很多网红餐厅的环境都是刻意设计，引导消费者主动拍摄分享。能够让消费者主动拍摄的环境和场景，应该满足新奇的特性。比如进入广州市场的文和友，将90年代的街道老巷，生活场景完整复制出来，让没见过的年轻人感觉很新奇，纷纷前往打卡。“网红的世界，必然有光”，餐厅除了奉献美食还需要给消费者带来高度美感的视觉享受。灯光对于用餐氛围的渲染起到了关键作用，用好灯光能成就一家餐厅，也能毁掉一家门店。整体色调的搭配、灯光冷暖给人的心理感受、地砖的色彩和材质、道具的点缀，都让消费者有强烈的拍摄欲望。
 

       品深餐饮设计认为：下大功夫，花大力气进行餐厅环境及用餐氛围的打造，是成为网红餐厅的一个基本条件。但如何让餐厅在成为网红后始终能保持热度一直被消费者所关注？那就是将品牌所要传达的核心内涵与餐饮的空间装饰统一起来，让拍摄打卡点承载品牌的信息，具有品牌的核心诉求，时时刻刻突出品牌，宣传品牌，最终消费者牢记了我们的品牌，皈依了我们的品牌。

       品深餐饮设计在策划设计蘩楼深圳首店-宝安南路店的时候，就提出“建一面品牌网红墙，悄悄走进小姐姐的心房”的网红空间设计主张。所以我们在蘩楼宝安南路店一楼大厅上二楼最显眼的位置做了一个大大的蘩楼主招牌，使用经典的西关花窗造型，在灯光照耀下具有浓烈的西关风情，引来了很多拍摄分享，很好地将品牌宣传出去了。

       2020年品深餐饮设计全案策划设计玉椿烧鸟居酒屋，将品牌定位与日本江户时代的京都风格烧鸟主题居酒屋，门头招牌使用了经典的江户时代京都古建筑的屋檐造型，屋檐下方墙体则使用了现代感十足的玻璃砖，在灯光照耀下，晶莹剔透，非常醒目漂亮，一时之间迅速成为深圳日式居酒屋的网红餐厅。

 

四、不断打磨专业技能，沉淀品牌内涵，坚持营销推广
 

       市场上很多网红餐厅，在网上的宣传做的确实很到位，也很吸引人，但是很多网红店真正到店去品尝产品和感受服务的时候，才会发现，产品味道也就那样，并没有惊艳到自己，环境也是去了一次不想再去第二次，而且有些名人餐厅的产品价格定价过高，总之体验下来就是产品一般，性价比不高，根本不符合消费者日常的餐饮需求。
 

      这也是传统餐厅的优势和机会，大部分网红餐厅更多的关注推广营销，核心关注点不在产品品质上或者就没有管理把控品质的人员，这也就是为什么网红餐厅死的快的原因。

      品深餐饮曾经策划设计过一个餐厅品牌，在VI设计、品牌故事及空间装饰设计上都是非常惊艳，餐厅开业即火爆，很多网红自发过来打卡。刚开始老板也是比较注重出品，所以前三年生意一直不错，餐厅销售长期霸占商场前三名，到后期由于门店扩张等各种原因，创始人非常迷恋网红空间的打造，而忽视品牌内涵的持续沉淀及菜品的出品稳定，点评中出现大量“被环境吸引进/菜品不好吃、不正宗”等差评，顾客消费后甚至连餐厅名字都忘记了，再加上同行之间也在不断的更新迭代，餐厅优势渐渐没有了，连锁门店短短3-5年萎缩关闭了。

       传统餐厅则不同，往往有一技之长。因此，传统餐厅更要不断打磨自己专业技艺，争取把每一款产品做到极致，市场上成功的餐饮品牌如，阿五黄河大鲤鱼、费大厨、巴奴、蘩楼、喜茶、太二酸菜鱼能持续火爆，也是依赖其出品的稳定+成功的商业炒作+强大的团队支持。同时传统餐厅也要学习网红餐厅的营销推广手法，营销推广坚持做，而且要比网红餐厅做得更深入专业，在推广中不断沉淀餐厅品牌内涵，让消费者记住品牌，网红形象昙花一现，唯有品牌能够永恒！

 

        归根结底，网红营销只是一种工具，太过于依赖于流量和噱头带来的流量，没有真正重视产品品质，没有在经营模式上实现真正的创新，没有持之以恒地品牌建设，想要生存下来并不容易。餐饮的本质还是产品、服务、品牌效应，餐厅从线上导入的流量，最终还是要回到线下来的，仅仅靠营销和贩卖情怀，明星跨界玩票成本将会越来越高了。在经济新常态下，随着消费者日益理性划，传统餐饮人还是要扎扎实实地做好基本功，务实经营，再结合网红餐厅的部分营销手法，坚持品牌战略，才是餐饮人更长远的出路。